クレソンと鮭のごま和え

Name: クレソンと鮭のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: クレソン 40g; 生鮭 1切れ; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

176 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

クレソンと鮭のごま和えは、シャキッとした葉物とほぐした鮭をごまで和えた、箸休めにぴったりの副菜です。美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
鮭には抗酸化作用のあるアスタキサンチンが含まれ、肌のダメージを受けにくくする働きに寄与します。
1品でたんぱく質が約25.9g摂れ、肌の材料になるたんぱく質をしっかり補えます。
カルシウムは164mg含まれており、骨の健康も気にする方に取り入れやすい献立です。
今日から続けるコツは、鮭とクレソンを別保存して食べる直前に和えるだけで風味と食感が保てることです。

材料（1人分）

クレソン: 40g
生鮭: 1切れ
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→鮭を焼く→クレソンをゆでる→ごまと和える→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。骨があれば指先で触って確認し、キッチン用の骨抜きや指で根元から抜き取ってください。皮は好みで残してもよく、切り身はそのまま使います。表面の水分を取ると焼き色が付きやすくなります。
ポイント：表面を乾かすことで焼きムラが減り、中まで火が通りやすくなります。
2
フライパンに油を薄く熱し、中火（中火：火が鍋底全体に広がる程度）で皮側から焼きます。皮に焼き色が付いたらヘラで裏返し、弱火（弱火：火が穏やかでゆっくり加熱される程度）にして約3〜4分焼きます。厚さにより時間が変わるので、箸で押して白い脂がにじむか確認して火を止めてください。焼けたら取り出して粗熱を取ります。
ポイント：最初に皮側をしっかり焼くと身が崩れにくく、香ばしく仕上がります。
3
クレソンは根元を切り落とし、塊になっている場合は手でほどいておきます。鍋で湯を沸かし、沸騰した湯に一つかみずつ入れて30〜40秒ほどサッと茹でます（サッと茹でる：短時間で色が鮮やかになる目安）。色が鮮やかになったらすぐに冷水に取り、手で押して水気をしっかり絞ってから3〜4cm幅に切ります。
ポイント：短時間で茹でて冷水に取ると、鮮やかな色とシャキッとした食感を保てます。
4
焼いた鮭は骨と皮を取り、フォークや箸でほぐして粗めのほぐし身にします。ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜ、そこへクレソンと鮭を加えて全体が均一になるように和えます。調味料は直前に混ぜておくとムラになりにくいです。
ポイント：調味料を先に混ぜておくと、ごまと調味液がなじみやすくなります。
5
和えたら味を見て、塩気が足りなければ醤油をごく少量ずつ足して調整します。器に盛り付けて完成です。お好みで仕上げに黒胡椒やすりごまを少し振ると香りが立ちます。和えた状態は時間が経つと水っぽくなるので、早めに召し上がってください。
ポイント：最後の味見で少しずつ調味料を足すと失敗が少ないです。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日程度を目安にしてください。和えたまま長時間置くと水分が出て食感が落ちます。
作り置きする場合は、鮭とクレソンを別々に保存し、食べる直前にごまで和えると風味と食感を保てます。
白すりごまは軽く煎ると香ばしさが増します。煎る場合は小さな鍋で弱火で短時間、焦がさないように注意してください。
味の調整は醤油を中心に少量ずつ足してください。甘みを強めたい場合は砂糖をほんの少量追加してください。
栄養面：1人分でたんぱく質が約25.9g、カルシウム164mgを含み、抗酸化成分のアスタキサンチンを含む鮭とビタミンを含むクレソンで肌の材料と守りに寄与しますが、治療目的の代替ではありません。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。