クレソンとチーズの南蛮漬け

Name: クレソンとチーズの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: クレソン 40g; モッツァレラ 50g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

196 kcal塩分 1.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

クレソンの爽やかな苦みと、こんがり焼いたチーズのとろりとした食感が楽しめる副菜で、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
ビタミンや抗酸化成分が含まれているため、肌の酸化ダメージを抑える助けになります。
たんぱく質は肌の材料になるためモッツァレラの9.9gが補給に役立ちます。
カルシウムは213mgで骨の健康もサポートし、塩分は1.9gに抑えた減塩仕立てでも満足感のある味わいです。
今日からは作り置きをせず、食べる直前に合わせることでチーズの食感と香りを保ちながら続けやすくなります。

材料（1人分）

クレソン: 40g
モッツァレラ: 50g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れチーズを焼く→クレソンを切る→南蛮酢に漬ける→盛り付け調整

1
モッツァレラを切ります。包丁で縦半分にするか、幅1cm程度のスライスにして切り口をそろえます。フライパンを中火（弱火と強火の中間で、フライパンに手をかざすと温かさが感じられる火加減）で1分ほどしっかり温めます。油は使わず、チーズを並べて片面約1分、裏返して30秒〜1分焼き、表面に薄くきつね色が付いたら取り出してください。煙が出始めたら火を弱めます。焦げやすいので目を離さないでください。
ポイント：十分に温めたフライパンで短時間に焼くとチーズがくっつきにくく、こんがりとした食感になります。
2
クレソンを処理します。根元の硬い部分は包丁で2cmほど切り落とし、葉と茎を食べやすい長さ3〜4cmに切ります。葉は流水でやさしく洗い、ざるに上げてキッチンペーパーで抑えるように水気を取ります。まな板で叩かないようにざっくり切ると香りが残ります。長さをそろえると盛り付けがきれいになります。
ポイント：根元の硬い部分を取り除くと食べやすく、香りを保ちながら食感を良くできます。
3
南蛮酢を作り混ぜます。ボウルに酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、砂糖が溶けたら準備完了です。焼いたチーズが熱いうちに南蛮酢に入れ、30〜60秒ほど軽く漬けます（長時間漬けると水っぽくなるので注意）。熱が少し取れたところでクレソンを加え、全体をやさしく混ぜて味をなじませます。
ポイント：熱いうちに漬けるとチーズに味が入りやすく、香りが立ちやすくなります。
4
盛り付けて味を調えます。皿にクレソンを敷き、南蛮酢に漬けたチーズを並べます。味見をして酸味や塩味が弱ければ醤油や砂糖を少量ずつ加えて調整してください。最後に余分な漬け汁は軽く切ると水っぽくなりません。できればすぐに召し上がってください。
ポイント：味を足すときは少量ずつ加えてバランスを確かめると失敗しにくくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵庫で密閉容器に入れ、できるだけ当日中または翌日中に食べ切ってください。チーズから水分が出やすく風味が落ちやすいです。
作り置きする場合はチーズの漬け時間を短めにしておき、食べる直前に合わせると食感と香りが保てます。
モッツァレラの代わりに同量のカッテージチーズや水切りしたリコッタを使えますが、より柔らかい食感になりますので漬け時間を短めにしてください。
酸味が強いと感じたら砂糖を少量足してまろやかに、甘さが気になる場合は酢を少し減らして調整してください。
この料理はたんぱく質とカルシウムが摂れ、ビタミンや抗酸化成分も含むため美肌や抗酸化を意識した食事に合わせやすいですが、特定の症状がある場合は医師の助言を優先してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。