クレソンとうなぎのきんぴら

Name: クレソンとうなぎのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: クレソン 40g; うなぎ 50g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

215 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

クレソンとうなぎのきんぴらは、香ばしいうなぎとシャキッとしたクレソンの食感が楽しめる副菜で、美肌や抗酸化ケアを意識する方に向いています。
うなぎやクレソンに含まれるビタミン類と抗酸化成分が、肌の材料を整え守る働きを助けるため、エイジングケアに取り入れやすい一皿です。
たんぱく質は1人分で11.9g摂れるため、肌の再生の材料を補いつつ、ビタミンAなどの抗酸化成分とバランスよく摂ることが大切です。
塩分は1人分1.6gの減塩仕立てなので、日常の献立に取り入れやすく、まずは夕食の副菜に週に数回取り入れて続けてみてください。

材料（1人分）

クレソン: 40g
うなぎ: 50g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→うなぎを焼く→クレソンを加える→味を煮詰め盛る

1
クレソンは流水で土や汚れを流し、柄（茎）の根元もよく洗います。キッチンペーパーで押し当てるように水分を取ってください。茎がやや太ければ斜め薄切り（包丁を斜めにして薄く切ること）にし、葉は5cm程度の長さにざく切りにします。水分が残ると炒めるときに油はねするので、特に茎の水気をよく取ってください。
ポイント：クレソンの水分をよく取ると、炒めたときにべちゃっとせず香りが立ちやすくなります。
2
うなぎはまな板に置き、幅約2cmの一口大に切ります。皮目や身の形を見てなるべく同じ大きさに揃えると火の通りが均一になります。骨が気になる場合は指で触って確認し、小さな骨はピンセットなどで取り除いてください。切るときは滑らないように手で押さえすぎず、包丁を前後に動かして切ると扱いやすいです。
ポイント：うなぎを同じ大きさに切ると味が均一に馴染み、食べやすくなります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱めの中火（火力目安：コンロの5段階中3程度）で温めます。油が温まり香りが立ってきたら（約20〜30秒）、うなぎを皮目を下にして並べます。焼き色がつくまで1〜2分、焼き目がついたらヘラでそっと返すと崩れにくいです。焼き色はうっすら茶色くなるのが目安で、長く焼きすぎると硬くなるので注意してください。
ポイント：油の香りが出てから具材を入れると風味が立ち、短時間で香ばしく仕上がります。
4
うなぎに軽く焼き色がついたらクレソンを加え、手早く全体を返すように炒めます。クレソンは火が通りやすいので30〜40秒を目安にしんなりさせます。葉がすぐに色鮮やかになり、茎が少ししなっとしたらOKです。炒め過ぎると風味と歯ごたえが失われるので、短時間で手早く仕上げてください。
ポイント：クレソンは短時間で火が通るため、シャキシャキ感を残すことが美味しさのポイントです。
5
みりん小さじ2と醤油小さじ1を鍋肌（フライパンの内側）から回し入れ、全体をざっと混ぜます。中火のまま30〜60秒ほど煮詰め、照りが出てソースがややとろっとしたら火を止めます。焦げやすいので煮詰めすぎないこと、味見をして必要なら醤油をほんの少量ずつ足して調整してください。器に盛り付けて完成です。
ポイント：調味料は加えてからすぐに味が馴染むため、煮詰め過ぎず照りが出たら火を止めるとよいです。