クレソンとサーモンのマリネ
294 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- クレソンとサーモンのマリネは、爽やかな酸味とオイルのまろやかさで食べやすい副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
- サーモンに含まれるアスタキサンチン（強い抗酸化成分）が抗酸化を助け、肌を外側から守る働きに貢献します。
- この一品でたんぱく質が約18.9gとれるため、肌の材料となるたんぱく質を手軽に補給できます。
- 塩分は0.6gの減塩仕立てでも、酢とオリーブ油で旨味を引き出し満足感が得られる点が特徴です。
- 毎日続けるなら、朝食や夕食の副菜に小皿で取り入れると習慣になりやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→切る・合わせる→和える→冷やす→盛り付け
- 1
クレソンは根元の硬い部分を包丁で切り落とします。流水で葉の間の泥や砂をきれいに洗い落とし、キッチンペーパーで軽く押して水気を取ります。茎ごと幅3〜5mmの薄切りにし、葉は食べやすい長さ（2〜3cm目安）に切ってください。切った後の葉に水滴が残るとマリネ液が薄まるので、できるだけ水分を取るのがコツです。
ポイント：水気をしっかり取るとマリネ液が薄まらず、味がはっきりします。
- 2
サーモンは刺身用を使います。表面の水気をキッチンペーパーで押さえて拭き取り、皮があれば包丁で取り除きます。幅2〜3cm、厚さ5〜7mmの一口大に切ると食べやすく崩れにくいです。包丁は一方向に引くように静かに切ると身がきれいに切れます。切る際は力を入れすぎないように注意してください。
ポイント：表面の水分を拭くとマリネ液がよく絡み、味がなじみやすくなります。
- 3
ボウルに酢大さじ2とオリーブ油大さじ1を入れ、スプーンでよく混ぜて乳化（混ざり合って白っぽくなること）させます。塩こしょう少々で軽く味を整え、最初は塩を控えめにしておきましょう。味見をしてから必要なら少しずつ塩を足すと塩分過多を防げます。
ポイント：酢と油をよく混ぜると味が均一になり、食材に絡みやすくなります。
- 4
作ったマリネ液にサーモンとクレソンを入れ、力を入れずにボウルの端から返すようにやさしく混ぜます。サーモンを押しつぶさないように混ぜるのがポイントです。味を見て塩こしょうで最終調整し、冷蔵庫で5〜10分ほど休ませると味がなじんで食べやすくなります。
ポイント：強く混ぜるとサーモンが崩れるので、やさしく混ぜることが大切です。
- 5
器に盛り付けて残ったマリネ液を上から軽くかけます。食べる直前によく冷やすと酸味が落ち着き、オイルのまろやかさが出ます。お好みで黒こしょうを少量挽くと香りが立ちますが、かけすぎないようにしてください。
ポイント：冷やすと味がまとまり、サーモンとクレソンの風味が引き立ちます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は密閉容器に入れて冷蔵で1日を目安にしてください。時間が経つとサーモンの食感が柔らかくなるので早めに食べ切ることをおすすめします。
- 作り置きする場合は和えてから5〜10分程度で味が落ち着くため、長時間漬けすぎると食感が変わる点に注意してください。
- クレソンが手に入らない場合はルッコラなど辛みのある葉野菜で代用できますが、風味は変わりますので少量ずつ組み合わせて調整してください。
- 塩分控えめのレシピです。物足りなければ食べる直前に塩をごく少量足すと塩味が立ちますが、入れすぎに注意してください。
- サーモンは生食用（刺身用）を使用してください。高齢者や免疫が低い方は加熱調理を検討するなど、体調に合わせてお召し上がりください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 294 kcal
- たんぱく質
- 18.9 g
- 脂質
- 25.2 g
- 炭水化物
- 7 g
- 食物繊維
- 2 g
- 食塩相当量
- 0.6 g
- カリウム
- 430 mg
- カルシウム
- 52 mg
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