クレソンと鮭の卵とじ

Name: クレソンと鮭の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: クレソン 40g; 生鮭 1切れ; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

255 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

クレソンと鮭の卵とじは、ふんわり卵と鮭の旨味にクレソンのさっぱり感が合わさる一品で、美肌や抗酸化ケアを意識する方に向いています。
鮭に含まれる抗酸化成分のアスタキサンチンや、クレソンのビタミン類で肌の調子を整える助けになります。
この一皿はたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質31.9gが摂れるため、肌の材料であるたんぱく質を効率よく補給できます。
塩分は約1.7gの減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感が得られるので、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

クレソン: 40g
生鮭: 1切れ
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→調味→卵でとじる→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえて取ります。骨があれば骨抜きで抜き、一口大（幅3〜4cm程度）に切ります。皮は好みで残してください。卵はボウルで白い筋が残らないように箸で軽くほぐします（白い筋は卵白の一部で気になる場合は取り除きます）。
ポイント：鮭の水気を取るとだしに脂が広がりにくく、卵がふんわり仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火で温めます。中火は鍋底全体から小さな泡が立つくらいの火加減です。煮立ってきたら鮭を並べ入れ、煮立ったらやや弱めの中火（ふつふつと小さな泡が出る火加減）に落とします。表面に浮くアクは箸やスプーンで取り除きます。鮭は約3分で火が通り始めます。
ポイント：アクを取ると仕上がりが澄んだ味になり、見た目も良くなります。
3
鮭に火が通り始めたらクレソン40gをさっと洗い、水気をよく切って鍋に加えます。再び軽く煮立たせ、鍋肌から醤油小さじ1を回し入れて味をなじませます。クレソンは葉先がしんなりして色が鮮やかになるのが目安で、加熱は約30秒〜1分を目安にします。
ポイント：クレソンは加熱しすぎると風味が飛ぶため短時間で仕上げます。
4
鍋の火を弱めます（弱火は鍋底にほとんど泡が立たない火加減）。溶き卵を鍋の縁からそっと回しかけ、卵白が半透明から白く固まり始めるまで約30秒〜1分待ちます。箸で中心を軽く混ぜて好みの半熟加減に整え、固くなりすぎないように手早く仕上げます。
ポイント：火を弱めてから卵を入れるとふんわりとした食感に仕上がります。
5
卵が好みの固さになったら火を止め、器にそっと盛り付けます。熱いうちにいただくと鮭の風味と卵のやわらかさを一番よく感じられます。盛り付け後に軽く混ぜると味が均一になりますので、食べる直前に混ぜると良いです。
ポイント：火を止めて余熱で少し落ち着かせると卵の食感が安定します。