クレソンと卵のグラタン

Name: クレソンと卵のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: クレソン 40g; 卵 1個; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

342 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

クレソンの苦みとチーズのコクがやさしい、卵入りのシンプルなグラタンです。美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
クレソンや卵にはビタミンや抗酸化成分が含まれ、肌の酸化ストレスを抑える助けになります。ビオチン（ビタミンB群）は肌を健やかに保つ栄養の一つです。
牛乳とチーズでカルシウムが摂れ、説明にあるようにカルシウム486mgの補給につながります。塩分は1.0gの減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が得られます。
作り方は手順が少なく家庭でも続けやすいので、週に1〜2回、食材の量を目安にして定期的に取り入れてください。

材料（1人分）

クレソン: 40g
卵: 1個
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ホワイトソース作り→器に組み立て→焼いて仕上げ

1
クレソン40gは根元をハサミか包丁で切り落とし、食べやすい長さに3〜4cmに切ります。流水で葉の間の土や砂を洗い落とし、ザルにあげて手で軽く押して水気を切ります。卵は小鉢に割り入れ、白身と黄身が少し混ざる程度に菜箸で軽くほぐしておきます。
ポイント：クレソンの水分をしっかり切ると、ホワイトソースが水っぽくならず味が濃く感じられます。
2
小麦粉大さじ1を小さなボウルに入れ、牛乳のうち大さじ2〜3を加えてダマがないようにゴムベラか箸でよく混ぜてペースト状にします（ダマは舌で感じるので丁寧に）。残りの牛乳150mlは小鍋に入れて中火（火が均一に回る強さ）で温め、鍋の縁に小さな泡が出てきたら弱めの中火にして粉ペーストを少しずつ加えます。泡立て器で絶えず混ぜ、とろみが出てきたら1〜3分そのまま加熱して火を止めます。
ポイント：粉を冷たい牛乳で溶くとダマになりにくく、均一なとろみのソースができます。
3
耐熱皿に水切りしたクレソンを並べ、その上にほぐした卵を静かに回しかけます。卵を均一にしたい場合は菜箸で中央から外へ軽く回す程度にし、卵が広がったらホワイトソースを卵が半分隠れるくらいの量で全体にかけます。ピザ用チーズ40gは最後に均等にのせ、表面が平らになるよう軽く整えます。
ポイント：卵を混ぜすぎないと焼いたときに黄身のコクが残り、食感のアクセントになります。
4
フライパンを弱めの中火にかけ、耐熱皿（陶器や耐熱ガラス）を直接フライパンに乗せます。火加減は中火よりやや弱めを保ち、チーズの表面がふつふつして焼き色がつき、ソースの縁が軽く泡立ってきたら目安6〜8分で火を止めます。焼いている間は皿を動かさないでください。チーズが焦げるようならすぐ火を弱めます。
ポイント：フライパンでじっくり加熱すると中まで均一に火が入り、チーズの焼き色がきれいに付きます。
5
火を止めたらフライパンから耐熱皿を取り出し、熱いうちにヘラやスプーンで中央を底から1〜2回だけ軽く混ぜます（ソースと卵をなじませるため）。器ごと皿に盛り、好みで黒胡椒を少量ふってください。熱いのでやけどに注意してから食べてください。
ポイント：焼き上がりを軽く混ぜるとソースと卵が馴染んで食べやすくなります。