クレソンと豆腐の雑炊

Name: クレソンと豆腐の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: クレソン 40g; 木綿豆腐 150g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

379 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

クレソンと豆腐の雑炊は、だしのうま味でやさしい塩味のとろりとした一膳で、肌の調子を整えたい方に向いています。
クレソンのビタミンや抗酸化成分が含まれ、抗酸化で肌の老化ケア（エイジングケア）に役立ちます。
木綿豆腐のイソフラボンとたんぱく質は肌の材料づくりを助け、たんぱく質は約21.3gです。
このレシピはカルシウムが219mg含まれ、塩分は抑えて1.0gにしているため、続けやすい一品です。
毎日取り入れるなら、朝食や軽めの夕食にして、味が物足りなければ食べる直前に少量で調整してください。

材料（1人分）

クレソン: 40g
木綿豆腐: 150g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下準備→豆腐を温める→クレソンを加える→ごはんをなじませる→卵でとじる

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて5分ほどおきます。軽く缶詰などをのせて重しにすると水が出やすくなります。強く押しすぎると食感が損なわれるので、自然に出る水分を取るイメージで行ってください。クレソンは根元を切り落とし、食べやすい長さ（3〜4cm）にそろえて切ります。
ポイント：豆腐の水気を減らすとだしが薄まらず煮くずれもしにくくなります。
2
鍋にだし300mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底で小さな泡が出る程度の火力です。だしが温まったら、手で一口大に崩した木綿豆腐をそっと加えます。強く沸騰させると豆腐が崩れやすいので、沸騰直前の静かな状態を保ちながら温めてください。
ポイント：静かに加熱すると豆腐の形が残りやすく、口当たりが良くなります。
3
豆腐が温まってきたら切ったクレソンを加え、落とし蓋（落とし蓋は鍋の中にのせる薄いふた。なければアルミ箔や耐熱の布でも代用可）をして弱火で約2分煮ます。弱火はとろ火に近い火加減で、クレソンは短時間でしんなりして色が鮮やかになります。色が変わったら次に進んでください。
ポイント：短時間で火を通すことでクレソンの香りと色を保ちます。
4
ごはん120gを鍋に加え、しゃもじで固まりを軽くほぐしながら中火に戻して全体をなじませます。ごはんがだしを吸ってやわらかくなるのを確認し、鍋底が焦げないように時々混ぜてください。目安は約1分で、だしが全体にいきわたればOKです。
ポイント：ごはんはほぐしておくとムラなく温まり、だしを均一に吸います。
5
卵1個を小鉢で溶き、鍋の火を弱めてから回し入れます。卵を入れたら大きく混ぜず、半熟の状態で火を止めて余熱で火を通すとふんわり仕上がります。固まりすぎると硬くなるので、すぐに器に盛って温かいうちに召し上がってください。
ポイント：卵は余熱で仕上げると柔らかくふんわりした食感になります。