クレソンと豚レバーの香味だれ
126 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- クレソンと豚レバーの香味だれは、酢のさっぱり感とレバーの濃い旨味が楽しめる主菜で、美肌や抗酸化が気になる方に向いています。
- 豚レバーはたんぱく質12.9gを含み、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
- クレソンやねぎの香味成分はビタミンや抗酸化成分を補い、素材の風味を生かすことで塩分1.8gの減塩でも満足感が得られます。
- 食べるときは香りが立つ直前にだれを合わせると風味がよく、続けやすくなります。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→レバーを蒸す→香味だれ作り→盛り付け・仕上げ
- 1
豚レバー60gは余分な筋や血の塊を包丁で丁寧に取り除きます。厚さ5mm前後の薄切りにしてください。ねぎ20gは斜め薄切り（斜めに細く切ることで食感が良くなります）、クレソン40gは根元を切り落とし、食べやすい長さに揃えます。切ったレバーは流水で軽く洗い、キッチンペーパーで押さえて水気を取ります。
ポイント：レバーの血や余分な膜を取って水気を押さえると、臭みが抜けて火の通りも均一になります。
- 2
蒸し器を用意し鍋に湯を沸かします。湯が沸いたらレバーを並べ、蓋をして中火（火力が中くらいで、強火より静かに沸く状態）で6〜8分蒸します。中心まで火が通ったかは指で軽く押して弾力が出るかで確認してください。長く蒸しすぎると固くなるので時間を守り、薄ければ短めにします。
ポイント：蒸すことで過度に油を使わずふっくら仕上げ、加熱しすぎで硬くなるのを防げます。
- 3
小さめのボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れて混ぜ、ねぎの半量を加えて和えます。ねぎは熱が伝わると香りが立つので、レバーを蒸している間に作るとだれの温度がちょうどよくなります。作ってから長時間置くと風味が落ちるため、直前に混ぜるのがおすすめです。
ポイント：酢を加えると醤油の塩味がまろやかになり、ねぎの香りが全体の味を引き立てます。
- 4
蒸し上がったレバーを器に並べ、クレソンを添えます。作った香味だれを全体に回しかけ、残りのねぎを散らして温かいうちに提供してください。だれは食べる直前にかけると香りが立ち、レバーの食感も良く保てます。
ポイント：熱いうちにだれを回しかけると香りが引き立ち、味が馴染みやすくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で当日中をおすすめします。完全に冷めてから密閉容器に入れてください。
- 作り置きする場合はレバーと香味だれを別に保存し、食べる直前に合わせると食感と香りが良くなります。
- ねぎの代わりに香りの穏やかな万能ねぎで代用できます。分量は同じで問題ありません。
- 酢の酸味が強いと感じたら酢を少し減らし、醤油で調整するとまろやかになります。好みで少量の砂糖を加えても合います。
- レバーは鉄やビタミンAが豊富です。普段の食事とのバランスを見ながら取り入れてください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 126 kcal
- たんぱく質
- 12.9 g
- 脂質
- 2 g
- 炭水化物
- 7 g
- 食物繊維
- 2 g
- 食塩相当量
- 1.8 g
- カリウム
- 393 mg
- カルシウム
- 69 mg
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