春菊と豚レバーの炒め物

Name: 春菊と豚レバーの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 豚レバー 60g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

142 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊と豚レバーの炒め物は、香ばしいにんにく風味とシャキッとした春菊の食感が楽しめる一品で、美肌や抗酸化（老化予防を助ける成分）を意識する方に向いています。
豚レバーは良質なたんぱく質が14.3g含まれており、肌の材料になるたんぱく質を効率よく補給できます。
春菊の食物繊維は4.2gあり、食後の血糖値の変動対策や腸内環境の維持に役立つ理由で積極的に取り入れたい食材です。
カリウムが580mg含まれているため、余分なナトリウムの排出を助ける働きが期待でき、塩分の調整にもつながります。
今日からの続け方のコツは、週に数回作って主菜として取り入れ、味付けは控えめにして素材の風味を楽しむことです。

材料（1人分）

春菊: 100g
豚レバー: 60g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーの下処理→にんにくとレバー炒め→春菊を加える→仕上げと盛り付け

1
春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにします。茎は幅3〜4mmを目安に包丁で斜め（斜め薄切り：切り口を斜めに入れる切り方）に切り、葉は手でざっくりちぎると火の通りが均一になります。流水で土や汚れを洗い落とし、キッチンペーパーで押さえて水気を取っておきます。洗いすぎると風味が落ちるので軽くで大丈夫です。
ポイント：茎を細めに揃えると加熱ムラが減り、葉は後でさっと炒めて香りと色を保てます。
2
豚レバーは筋や薄い膜があれば包丁で取り除きます。食べやすい大きさに切る目安は幅1.5〜2cm、厚さ3〜4mmの一口大です。血や臭みが気になる場合は水に数分さらしてからザルに上げ、キッチンペーパーで水分を抑えます。長時間水に浸けると旨味が抜けるので短時間にしてください。
ポイント：薄く切ることで中まで均一に火が入りやすく、生焼けを防げます。
3
フライパンを中火（火が鍋底に触れて温かさが感じられる程度）で熱し、ごま油小さじ1とにんにく少々を入れます。にんにくは焦げやすいので約10〜20秒、香りが立ったらすぐに豚レバーを一度に広げ入れます。触らずに約1分焼き、表面がきつね色になったら返してさらに30〜60秒加熱し、中心まで薄くピンクが残らないか確認します。
ポイント：にんにくを短時間で香り出しし、レバーは触らずに焼くことで焼き色と火通りを均一にします。
4
レバーにほぼ火が通ったら火を中〜強火（やや強めで油が軽く揺れる状態）にして春菊を加え、手早く全体を炒め合わせます。春菊の葉がしんなりして鮮やかな緑に変わる目安は約30〜60秒です。色が変わったら醤油小さじ1をフライパンの縁から回し入れ、ざっと混ぜて火を止めます。炒めすぎると苦味が出るので手早く調味してください。
ポイント：春菊は短時間で火を通すことで香りと色を残し、苦味を抑えられます。
5
お皿に盛り付けて熱いうちにお召し上がりください。味が薄ければ醤油を少量足すかごま油を数滴垂らすと風味が増します。取り分ける場合は、時間が経つと水分が出やすいので食べる分だけを盛るようにすると食感が良く保てます。
ポイント：温かいうちに食べると香りと食感がいちばん良いので、盛り付けは手早く行うとおいしくいただけます。