春菊とうなぎの南蛮漬け

Name: 春菊とうなぎの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; うなぎ 50g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ1; 砂糖 大さじ1

214 kcal塩分 1.7 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊の爽やかな香りと酢のさっぱり味に、うなぎのこってりとした旨味が合わさる和風の南蛮漬けで、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
春菊は食物繊維が4.2g含まれており、腸内環境を整えることで食後の血糖値対策や肌状態の維持に役立ちます。
うなぎはビタミンAやたんぱく質が豊富で、肌の材料を補うとともに抗酸化に寄与すると考えられます。
まずは市販の蒲焼きを使うなど手軽に作り、食べる頻度を無理なく続けると習慣にしやすいです。

材料（1人分）

春菊: 100g
うなぎ: 50g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ1
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れたれを作る→うなぎを焼く→春菊を切る→合わせて漬ける→盛り付ける

1
ボウルに酢大さじ3、醤油小さじ1、砂糖大さじ1を入れます。箸で砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてください（混ぜるとは材料を均一にすること）。味見は一度だけ行い、甘さや酸味は後で少量ずつ調節します。
ポイント：砂糖を完全に溶かすと味にムラが出ず、全体が均一に味付くためです。
2
フライパンを中火（弱火と強火の中間くらいの火加減）で温めます。油はほとんど敷かず、うなぎの皮を下にして入れてください。片面は約2〜3分、端が香ばしく色づいたら裏返し、さらに約1分焼いて全体に火を通します。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：十分に温めたフライパンで焼くと皮がくっつきにくく、香ばしく仕上がるためです。
3
春菊100gは根元の固い部分を切り落とします。葉はざく切り、茎は2〜3cmの長さに揃えて切ってください。切った後は手で軽くほぐすと味がなじみやすくなります。切り方は粗めでも食感が残り、南蛮酢がよく絡みます。
ポイント：春菊を大きめに切ると食感が残り、味のバランスが良くなるためです。
4
焼き上がったうなぎ50gを幅1.5〜2cm程度に切り、深めの器に春菊と交互に重ねます。先に作った南蛮酢を上から回しかけ、全体を軽く混ぜてからそのまま5〜10分置いて味をなじませます。すぐ食べる場合は2〜3分でも大丈夫です。
ポイント：温かいうなぎに酢を合わせると香りが立ち、味が早くなじむためです。
5
器に盛り付けて味を確認します。酸味や塩味が弱ければ醤油を少量、甘みが足りなければ砂糖を少量ずつ溶かして加えてください。最後に余分な汁を少し切ると見た目がきれいになります。
ポイント：味は少量ずつ足して調整すると好みのバランスにしやすいためです。