春菊と鶏むね肉の卵とじ

Name: 春菊と鶏むね肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 鶏むね肉 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

276 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊と鶏むね肉の卵とじは、ほのかなだしの旨味と卵のふんわり食感が楽しめる一品で、美肌や抗酸化（老化予防）を意識する方に向いています。
鶏むね肉でたんぱく質が摂れるため、コラーゲンのもとになるたんぱく質を補給しやすく、1人分でたんぱく質38.9gがとれます。
春菊にはビタミン類や抗酸化成分が含まれ、肌の材料と酸化から守る働きを補助するため、野菜の色と香りを残して加えることが大切です。
食物繊維が4.2g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになるため、葉も茎も無駄なく使うと良いでしょう。
今日からは鶏むね肉をそぎ切りにしてさっと煮て卵でとじるだけで続けやすいので、週に数回の献立に取り入れてみてください。

材料（1人分）

春菊: 100g
鶏むね肉: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味を整える→卵でとじる→盛り付け

1
春菊は葉を摘み取り、茎は斜め薄切りにします。茎の幅は3〜5mmを目安にしてください。鶏むね肉は皮と余分な脂を切り落とし、繊維を断つように厚さ5〜8mmでそぎ切り（ナイフを斜めに入れて薄く切る方法）にします。切った鶏肉は触って滑らかなら問題ありません。包丁の動かし方や力加減が分からない場合は、包丁を軽く引くように切ると扱いやすいです。
ポイント：鶏肉を繊維に対して斜めに薄く切ると加熱後に柔らかく感じられます。
2
小鍋にだし200mlを入れて火にかけ、周りに小さな泡が立つ沸騰直前の状態（強く沸騰していない状態）になったら鶏むね肉を加えます。再び沸いたら火を弱め（中弱火：鍋底から小さな泡が静かに出る程度）約3〜4分煮て、肉の色が完全に白くなり、厚い部分から透明な汁が出なくなるのを確認してください。火を止めて30秒ほど置くと中まで味が馴染みます。
ポイント：最初に強く沸かしすぎると肉が硬くなるので、加熱は一度沸いたら火を弱めることが重要です。
3
鶏肉に火が通ったら春菊を加え、再び中火（鍋底が軽く揺れる程度）で30〜60秒ほど煮ます。葉がしんなりして色が鮮やかになれば十分です。香りが飛ばないように加熱しすぎないのが目安です。しんなりしたら醤油小さじ1を鍋の周りから回し入れ、味を見て必要なら小さじ1/2ずつ足して調整してください。
ポイント：春菊は加熱しすぎると香りや栄養が落ちるため、短時間で仕上げます。
4
卵2個をボウルで軽くほぐしておきます。鍋の火は中弱火にして、鍋の縁から卵をゆっくり回し入れます。入れた後は大きくかき混ぜず、箸で鍋底の中心から外側へ軽く動かして卵が半熟で固まるまで約30秒〜1分待ちます。半熟が好みであれば早めに火を止め、しっかり固めたい場合は10〜20秒追加で加熱してください。
ポイント：卵をあまり触りすぎないことでふんわりとした食感に仕上がります。
5
火を止めて鍋を30秒ほど置き、余熱で卵を落ち着かせます。器に熱いうちに盛り付けて香りを立たせ、味が薄い場合は醤油を少量垂らして調整してください。盛るときは卵が崩れないよう菜箸を使うときれいに盛れます。
ポイント：余熱で卵を落ち着かせることで固まりすぎを防ぎ、ふんわり感を保てます。