春菊と卵のおろし和え

Name: 春菊と卵のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 卵 1個; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

127 kcal塩分 1.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

春菊のほろ苦さと大根おろしの爽やかさ、卵のまろやかさが合わさった和え物で、美肌や抗酸化（エイジングケア）を意識する人に向いています。
春菊や卵に含まれるビタミン類と抗酸化成分が、肌の材料を整え酸化ストレスから守る働きを助けます。
食物繊維が6.3g含まれており、食後の血糖値の急上昇を抑える手助けや腸内環境の改善につながります。
カルシウムは158mgと、骨の栄養補給に寄与し、たんぱく質と合わせてバランスよく摂れる一品です。
毎日の副菜として一皿取り入れ、ポン酢で味を調整しながら続けると習慣になりやすいです。

材料（1人分）

春菊: 100g
卵: 1個
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下準備→春菊をゆでる→卵を加える→大根おろしで和える→盛り付け

1
大根の下準備をします。皮は包丁の先やピーラーで厚めにむき、長さを半分に切ります。そこから幅約5mmのいちょう切り（丸く見える楕円形の薄切り）に切ってください。包丁は安定した手元で、同じ厚さになるように一列ずつ切ると作業が安全で仕上がりが揃います。
ポイント：切り揃えると、おろすときにムラが出にくくなり、味や食感が均一になります。
2
春菊を水で洗い、葉と茎の太い部分を分けます。鍋にたっぷりの湯を沸かし（指でふつふつと泡が出る程度）、塩少々（分量外）を入れて葉を入れます。15〜30秒ほどで鮮やかな緑に変わるので、すぐに取り出して冷水に入れて冷やし、しっかり水気を絞ってから3〜4cm幅に切ります。ゆですぎないよう注意してください。
ポイント：短時間でゆでるとシャキッとした食感と色、栄養が保てます。
3
卵を小さめの器で割りほぐします。フライパンか小鍋を弱火から中火（強い泡が出ない程度）で温め、油は使わずに卵液を流し入れます。箸や木べらで大きくゆっくり混ぜながら半熟の状態（とろりとしつつ形が残るくらい）になったら火を止め、余熱で少し火を通してふんわりさせます。冷ます時間は短めにしてください。
ポイント：弱めの火で加熱して半熟にすることで、春菊と混ぜたときに馴染みやすくなります。
4
先に切った大根をおろし器で滑らかにおろし、約60gを用意します。ボウルに水気を切った春菊、半熟にした卵、大根おろし、ポン酢大さじ1を入れます。ゴムベラや大きめのスプーンでボウルの底をすくい上げるように大きく混ぜ、全体がなじんだら味を確認してポン酢で酸味や塩気を調整します。混ぜすぎると食感が崩れるので注意してください。
ポイント：大きく混ぜる程度にとどめると、食感が残り見た目もきれいになります。
5
器に和えたものを平らに盛り、最後にかつお節1gを上から散らして完成です。かつお節は食べる直前にのせると香りが立ちます。冷蔵保存する場合は清潔な容器に入れ、ラップをぴったりと密着させて保存してください。
ポイント：かつお節は直前にのせると香りと風味がよく楽しめます。