春菊と豆腐のグラタン

Name: 春菊と豆腐のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 木綿豆腐 150g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

395 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊のほろ苦さと豆腐のやさしい味が合わさった、軽めのグラタンで美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
食物繊維が4.2g含まれており、腸内環境を整えやすく食後の血糖値の上昇を穏やかにする助けになります。
カルシウムは678mg含まれており、骨の健康を支える栄養をしっかり補給できます。
たんぱく質とビタミン、抗酸化成分がバランスよく摂れるため、肌の材料を作ることと守ることの両方に寄与します。
味付けはチーズの塩気で整うことが多いので、まずはそのまま食べてから少量の塩や胡椒で調整すると続けやすいです。

材料（1人分）

春菊: 100g
木綿豆腐: 150g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ材料を下ごしらえ→耐熱皿に並べる→ホワイトソースを作る→ソースをかける→チーズを溶かす

1
春菊は根元を切り落とし、葉は手で摘んでおきます。茎は幅3〜4mmの斜め薄切りにすると火が通りやすくなります。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて約5分ほど置き、軽く水気を切ります（水切りは強く押さえすぎないでください）。
ポイント：茎を細めに切るとやわらかく仕上がり、豆腐は軽く水切りすることで崩れにくくなります。
2
耐熱の器に、水気を切った豆腐を手で崩しながら入れます（大きく崩しすぎないように）。その上に春菊の茎→葉の順に重ねて平らに並べます。具材の高さを均一にすると火が通りやすく、焼きムラを防げます。器はオーブンや直火に対応した耐熱のものを使ってください。
ポイント：豆腐を均一に置くことで全体に熱が入りやすくなります。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れて泡立て器でよく混ぜます。粉っぽさがなくなったら火にかけ、最初は中火（中程度の火力）で温めます。とろみがついてきたら弱火（火力を少し下げる）にし、さらに1〜2分、練るように混ぜて粉気がなくなったら火を止めます。加熱中は焦げ付きやダマに注意して絶えずかき混ぜてください。
ポイント：牛乳と粉をよく混ぜてから加熱し、混ぜ続けることでダマや焦げを防げます。
4
作ったホワイトソースを耐熱皿の具材の上から少しずつ均一にかけます。端まで流れるようにゆっくり注ぎ、具材が薄く覆われる程度に調整してください。一度に大量に注ぐと具が動いて崩れることがあるので注意します。
ポイント：少しずつ注ぐことで具材が崩れず、見た目もきれいに仕上がります。
5
ピザ用チーズ40gを全体に広げます。フライパンを中火で十分に熱してから耐熱皿を入れ、蓋をして弱めの中火で5〜7分ほど加熱します（蓋をして蒸し焼きにするとチーズが溶けやすいです）。チーズが溶けて軽く焼き色がついたら火を止め、取り出します。取り出す際は鍋つかみを使ってください。
ポイント：フライパンで加熱すると皿底へのこびりつきが減り、蓋で蒸すとチーズがふんわり溶けます。
6
器に取り出し、熱いうちに召し上がってください。焼き上がり直後は具が柔らかいので、少し落ち着かせてから切ると形が崩れにくくなります。
ポイント：少し冷ますことで豆腐の形が安定し、盛り付けがしやすくなります。