春菊とうなぎのチャーハン

Name: 春菊とうなぎのチャーハン
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; うなぎ 50g; ごはん 150g; 卵 1個; 醤油 小さじ1

472 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊の香りとふんわり卵、うなぎの旨味が合わさったチャーハンで、肌のエイジングケアを意識する方に向いています。
春菊やうなぎに含まれるビタミンAなどの抗酸化成分が肌を守る働きを補います（説明にある成分を参照）。
食物繊維が5.5g含まれており、食後の血糖上昇対策や腸内環境維持に役立ちますと考えられます。
カルシウムが226mg含まれているため、骨の健康も気になる方の食事の一品になります。
毎日少しずつ取り入れるなら、具材の量を調整して朝食や昼食の主菜代わりにするのがおすすめです。

材料（1人分）

春菊: 100g
うなぎ: 50g
ごはん: 150g
卵: 1個
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→刻む→卵とうなぎ炒め→ごはんと合わせる

1
春菊は葉を手で摘み、茎は斜め薄切り（斜めに薄く切る）にします。葉は4〜5cm程度の長さに揃えると食べやすいです。切った後はザルにあげるかキッチンペーパーで押さえて水気をしっかり取ってください。水気が残ると炒めたときにべちゃっとなるので注意します。
ポイント：水気をよく切ると炒めたときにごはんがべたつかず、香りが活きます。
2
春菊をまな板に広げ、葉と茎を一緒にハサミか包丁で1cm幅前後に刻みます。刻みすぎると香りが抜けやすいので、ざっくり1cm程度を目安にします。切るときは包丁を滑らせるようにして、細かい繊維が出ないように注意してください。
ポイント：1cm前後の粗さにすると香りと食感のバランスが良くなります。
3
フライパンを中火（火の強さの中くらい）で温め、油を薄くひいて卵を割り入れます。卵は菜箸で軽くほぐし、外側がかたまりすぎない半熟に近い状態になるまで20〜30秒程度手早くかき混ぜます。そこにうなぎ（50g）をほぐし入れ、香りが出るまでさらに30〜40秒ほど炒めます。焦げないようにヘラで混ぜ続けてください。
ポイント：卵を半熟にすることで仕上がりがしっとりします。
4
卵とうなぎがまとまったらごはん（150g）を加え、ヘラで塊を潰しながら中〜強火（やや強めの火）で1〜2分炒めます。ごはんがパラッとして熱が通ったら刻んだ春菊を加え、全体を手早く混ぜます。最後に醤油小さじ1をフライパンの鍋肌に回し入れて香りを立たせ、さっと混ぜて火を止めます。醤油は加熱しすぎると香りが飛びやすいので手早く仕上げます。
ポイント：ごはんを先にしっかりほぐすとムラなく温まり、短時間で仕上がります。
5
器に盛り付けて完成です。お好みで味が薄ければ醤油を少量足すか、塩分を控えたい場合はそのままでも春菊の香りで満足感が得られます。熱いうちに召し上がってください。