春菊とサーモンの香味だれ

Name: 春菊とサーモンの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; サーモン 80g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 小さじ2

208 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊の香りとサーモンの旨味に酢醤油のさっぱりした味わいが合う一皿で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
この一人分はエネルギー208kcal、たんぱく質19.1g、食物繊維3.7g、塩分1.1gです。
サーモンはたんぱく質が豊富で1人分でたんぱく質19.1gが摂れ、肌の材料を補いやすいです。
春菊やねぎに含まれるビタミンや抗酸化成分が、肌を守る助けになります。
カリウムが820mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

春菊: 100g
サーモン: 80g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→サーモンを蒸す→香味だれを作る→盛り付ける

1
春菊は葉だけを摘み取り、茎は幅2〜3mmの斜め薄切りにします。葉は手でざっくりちぎると食べやすくなります。ねぎは白髪ねぎ（細く長く切る方法）か小口切り（輪切り）にして香りを出します。切るときはまな板を安定させ、指先は丸めて切るとけがを防げます。
ポイント：茎を斜め薄切りにすると火が通りやすく、食感がよくなります。
2
サーモンは耐熱皿に並べてふんわりラップをかけます。中火〜やや弱めの強火（蒸気が勢いよく出るが激しく沸騰しない火力）で約5〜7分加熱し、身が全体に白っぽくなり箸で押すとほぐれるのが目安です。厚みがある場合は時間を少し延ばしてください。加熱しすぎると硬くなる点に注意します。
ポイント：蒸すことでサーモンがふっくらと仕上がり、余分な脂も落ち着きます。
3
小さなボウルに醤油小さじ1と酢小さじ2を入れ、切ったねぎの半量を加えて混ぜます。混ぜてから30秒ほど置くとねぎの香りがだれに移り、辛味が和らぎます。味見して酸味が強ければ酢を少量ずつ足して調整してください。塩分（醤油）は増やさず、旨味が足りない場合はねぎを多めに入れて香りと甘みで補うか、だれを少し置いてねぎの旨味を引き出してください。
ポイント：酢を控えめにしてねぎの香りで旨味を補うと塩分を増やさずにバランスがとれます。
4
器に春菊の葉と茎を食べやすく盛り、蒸し上がったサーモンを中央にのせます。サーモンが熱いうちに香味だれを全体に回しかけ、最後に残りのねぎをのせて香りを立たせます。だれはかけすぎないよう様子を見ながら調整してください。
ポイント：熱いうちにだれをかけると味がよくなじみ、風味が引き立ちます。
5
味を見て足りなければ醤油や酢を大きく足さず、まずねぎを増やすかだれを少し置いて風味を馴染ませて調えます。全体を混ぜて食べるときは、食べる直前にだれとよく和えてください。保存する場合は冷めてから保存容器に入れ、できるだけ早めに食べ切ることをおすすめします。
ポイント：塩分を増やさずに香りやねぎの旨味で味を整える方法を優先します。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。だれをかけたまま保存すると春菊がしんなりしやすいので、だれは食べる直前にかけると食感が保てます。
作り置きする場合はサーモンと春菊を分けて保存し、食べる直前にだれを合わせると風味と食感が良く保てます。
ねぎの辛みが強いと感じたら、だれに入れてから少し置くと辛味が和らぎます。酢を少し増やすとさっぱりしますが、加えすぎると酸っぱくなるので注意してください。
塩分は1人分で約0.8gです。減塩にしたい場合は醤油を減らし、酢や香味で味の満足感を出すとよいです。
この献立はたんぱく質やビタミン、抗酸化成分（活性酸素の影響を抑える成分）が摂れます。美肌や抗酸化を意識する場合は他の食材と組み合わせてバランスよく摂ってください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。