にらと豚レバーのさっと煮

Name: にらと豚レバーのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にら 80g; 豚レバー 60g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

141 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

にらと豚レバーのさっと煮は、だしの風味が効いたやさしい味わいで、火の通し方で柔らかさが楽しめる一品です。美肌や抗酸化、エイジングケアが気になる方に向いています。
豚レバーはたんぱく質が豊富で、肌の材料となる栄養を補いやすいです。
にらやだしに含まれるビタミンAなどの抗酸化成分が肌の守りに働くため、外側からのケアをサポートします。
食物繊維3.7gが含まれるため、食後の血糖値の変動対策や腸内環境の維持にもつながります。
まずは夕食の一品として週に1〜2回取り入れ、味付けは少しずつ調整して続けやすくしてください。

材料（1人分）

にら: 80g
豚レバー: 60g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを加熱→レバーを加える→にらを加えて仕上げ

1
豚レバーは冷水でさっと洗い、血合いや筋が付いていたら指先で取り除きます。1〜2cmの一口大に切り、キッチンペーパーで押すようにして余分な水分を取り除きます。にらは根元を切り落とし、4〜5cm長さに揃えておくと食べやすくなります。
ポイント：レバーの水気を取ると生臭さが減り、加熱ムラを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底全体に穏やかな泡が立つくらいの火力です。煮立つ直前、鍋の縁に小さな泡が出る状態になったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。強火で激しく沸かすと風味が飛ぶので避けてください。
ポイント：調味料は煮立てる直前に加えると香りが残ります。
3
だしが静かに動いている状態で切った豚レバーを入れます。火加減は中火のまま、1〜2分を目安に加熱し、外側が白っぽくなり中心に少し弾力が残る程度にします。加熱時間が長いと固くなるので、色の変化を見て判断してください。
ポイント：短時間で加熱すると柔らかく仕上がります。
4
レバーの表面が変わったらにらを加え、30〜60秒ほど中火でさっと煮ます。にらが鮮やかな緑に変わり、しんなりしたらすぐ火を止めてください。余熱で味が馴染むので、煮すぎないよう注意します。
ポイント：にらは短時間で香りと食感が出るので加熱しすぎないことが大切です。
5
器に盛り付けて味を確認します。塩気が足りなければ醤油を少量足し、甘みを足したければみりんを少量加えてひと煮立ち（鍋の表面に細かい泡が立つ状態）させてから盛り付けてください。熱いうちに召し上がると風味がよくわかります。
ポイント：味見は最後にして、調味料は少しずつ加えて調整してください。