にらと豚レバーの南蛮漬け

材料（1人分）

にら

80g

豚レバー

60g

酢

大さじ3

醤油

小さじ2

砂糖

大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーを焼く→にらを切る→南蛮酢に漬ける→盛り付ける

1. 1
   

   豚レバーは冷水に入れて血合い（血のかたまり）や薄い膜を指先でつまんで取り除きます。包丁で5〜7mm厚の一口大に切り、まな板に並べてペーパータオルで押すようにして水気を取ります。切るときは力を入れすぎず包丁の腹で均一に切ると厚さがそろいます。

   ポイント：血合いや膜を取ると臭みが減り、短時間でムラなく火が通ります。

2. 2
   

   フライパンに油を少量（小さじ1程度）入れて中火（鍋底に触れると弱い泡が出るくらい）で温めます。レバーを並べて片面を約1分半〜2分焼き、表面に焼き色がついたら裏返してさらに約1分焼きます。火が強いと外が焦げ内側がかたくなるので、焼き色がついたら火を弱めて様子を見ます。

   ポイント：短時間で焼くことで内部はしっとり、外側は香ばしく仕上がります。

3. 3
   

   にらは根元のかたい部分を切り落とし、長さ4〜5cmに揃えて包丁でざく切りにします（ざく切り＝大きめに切る方法）。束になっていると火が通りにくいのでほぐして切り、切ったら風味が飛ばないよう次の工程にすぐ進みます。

   ポイント：切って時間を置くと香りが飛ぶので、漬ける直前に切ると風味が良いです。

4. 4
   

   深めの器に酢 大さじ3、醤油 小さじ2、砂糖 大さじ1を入れてよく混ぜ、南蛮酢を作ります。温かい焼きレバーをすぐに入れて全体をなじませ、にらを加えて軽く混ぜ合わせ30秒〜1分ほど漬けて味をなじませます。味が薄いと感じたら醤油を少量足してください。

   ポイント：温かいレバーにかけると味が早くしみ込むため、短時間で味がなじみます。

5. 5
   

   漬け汁ごと器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。冷ますと味が落ち着きますが、温かい時はレバーの香りとにらの風味が活きます。食べ切れない場合はすぐに冷まして保存容器に入れて冷蔵庫に入れてください。

   ポイント：温かいうちに食べると風味と食感が一番引き立ちます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

141 kcal

たんぱく質

13.7 g

脂質

2.3 g

炭水化物

15.7 g

食物繊維

3.7 g

食塩相当量

1.8 g

カリウム

631 mg

カルシウム

46 mg