にらと卵の甘酢炒め

Name: にらと卵の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: にら 80g; 卵 1個; 酢 大さじ1; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

117 kcal塩分 0.7 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にらと卵の甘酢炒めは、甘酸っぱいタレとふんわり卵の食感が楽しめる一品です。
にらや卵に含まれるビタミンや抗酸化成分が肌の材料や守りに役立つので、エイジングケアを意識する方に向いています。
食物繊維が2.4gととれるため、食後の血糖値対策や腸の調子を整えるのに向いています。
この一人分はエネルギー117kcal、たんぱく質7.7g、食物繊維2.4g、塩分0.7gです。
カリウムが532mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

にら: 80g
卵: 1個
酢: 大さじ1
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を準備する→卵を混ぜる→にらを切る→卵を焼く→合わせて仕上げる

1
卵1個を深めの器に割り入れ、箸で溶きほぐします。ここで片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜ、粉っぽさ（白っぽさ）がなくなるまで約20〜30秒ほどかき混ぜてなめらかにします。ダマが残ると加熱時にムラになるのでしっかり溶いてください。
ポイント：片栗粉を溶くと卵がふんわり仕上がり、甘酢とよく絡みます。
2
にら80gは根元を切り落とし、まな板に広げて長さ約3〜4cmに切ります。切るときは端から均一に切り揃えると火の通りが均一になります。切ったにらに水気が多ければキッチンペーパーで軽く押さえて取り除いてください。
ポイント：短めに切るとにらの火通りが早くなり、食べやすくなります。
3
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で熱して薄く油をひきます。油が温まったら溶き卵を流し入れ、底が固まり始めたら大きく返すように混ぜて半熟〜やや火が通った状態で取り出します。焦げやすいので途中で火を弱めると失敗が少ないです。
ポイント：卵を途中で取り出すと、最後に合わせたときにふんわり仕上がります。
4
同じフライパンに油を足して中火でにらを入れ、30〜40秒ほど手早く炒めます。にらが鮮やかな緑になり香りが立ってきたら火加減を少し弱めてください。炒めすぎると食感が悪くなるので、色と香りが出たらすぐに次へ移ります。
ポイント：にらは短時間で火が通るので炒めすぎないことが大切です。
5
にらがしんなりしたらフライパンに取り出しておいた卵を戻し、酢大さじ1とケチャップ大さじ1を回し入れます。全体をさっと混ぜ、ソースが全体にからんで艶が出たら火を止めて器に盛ります。加熱は短時間で手早く行ってください。
ポイント：甘酢の酸味が強いと感じる場合は酢を減らしてケチャップと合わせることで丸みが出ます。