ズッキーニと鮭の炒め物

Name: ズッキーニと鮭の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ズッキーニ 1/2本; 生鮭 1切れ; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

177 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ズッキーニと鮭の炒め物は、鮭の旨みとズッキーニのシャキッとした食感が楽しめる一品で、美肌や抗酸化ケアを意識する方に向いています。
鮭に含まれるアスタキサンチン（赤い色素で抗酸化作用がある成分）が肌の酸化ストレス対策に役立ちます。
このレシピは1人分でたんぱく質25.7gが摂れるため、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
塩分は0.8gの減塩仕立てでも、素材の旨味を生かす味付けで満足感が得られる点がポイントです。
今日からは夕食の主菜に取り入れるなど、週に数回続けてたんぱく質と抗酸化成分を摂る工夫をしてください。

材料（1人分）

ズッキーニ: 1/2本
生鮭: 1切れ
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ材料を切る→鮭の下準備→鮭を炒める→ズッキーニを加える→味を整えて盛る

1
ズッキーニはヘタを包丁で切り落とし、縦に半分に切ります。半分にした面を下にして7〜8mm幅の半月切りにしてください。にんにくは皮をむき、包丁の腹で軽く押してつぶし（香りを出しやすくするため）、みじん切りにします。切る厚さは火の通りと食感の目安です。
ポイント：ズッキーニを7〜8mmにそろえると火の通りが均一になり、食感が残ります。
2
鮭はキッチンペーパーで表面の水分を押さえて取り、骨があればピンセットなどで抜きます。水分が残ると油はねや蒸し焼きになりやすいので、しっかり拭いてください。塩は使わないため下味はせず、表面が乾いている状態で次の工程に進みます。
ポイント：水分を拭き取ることで焼き色が付きやすくなり、香ばしく仕上がります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて強めの中火（鍋底が触れたときに軽くジュッという音がする火力）で温めます。にんにくのみじん切りを入れ、10〜20秒程度で香りが立ってきたら鮭の皮面を下にして入れ、動かさず約2〜3分焼いて焼き色をつけます。焼き色がついたら裏返して軽く火を通します。
ポイント：強めの中火で一気に焼き付けると香ばしい焼き色がつき、身が扱いやすくなります。
4
鮭の片面に火が通ったらフライパンの空いている部分にズッキーニを入れます。中火（鍋底が触れたときに穏やかなジュッという音）で約2分ほど炒め、ズッキーニの表面に透け感が出てしんなりしたら鮭と合わせます。炒めすぎると水っぽくなるので、短時間で手早く混ぜ合わせてください。
ポイント：ズッキーニは加熱が早いので、炒めすぎず短時間で鮭と合わせるのがコツです。
5
最後に醤油小さじ1をフライパンの鍋肌に沿って回し入れ、全体をさっと絡めて火を止めます。醤油は加熱しすぎると香りが飛ぶため、香りが立ったらすぐに皿に盛り付け、味を見て足りなければ少量ずつ醤油で調整してください。
ポイント：仕上げに短時間で醤油を絡めることで香りが引き立ちます。