ズッキーニとうなぎの煮浸し

Name: ズッキーニとうなぎの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ズッキーニ 1/2本; うなぎ 50g; だし 150ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

178 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ズッキーニとうなぎの煮浸しは、だしのやさしい味で素材の旨味が楽しめる副菜で、美肌や抗酸化ケアを意識する方に向いています。
うなぎのたんぱく質は1人分で13.6gあり、肌の材料になるたんぱく質を補給できます。
この一人分はエネルギー178kcal、たんぱく質13.6g、食物繊維1.2g、塩分1.7gです。
カリウムが556mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

ズッキーニ: 1/2本
うなぎ: 50g
だし: 150ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ切る・下ごしらえ→だしで煮る→落とし蓋で火を通す→冷まして味を含める→盛り付け・味を調整

1
ズッキーニは両端を切り落とし、縦半分に切ってから厚さ1cm程度の半月切りにします（半月切りは輪切りを半分にした形です）。厚さをそろえると火の通りが均一になります。うなぎは幅2cm程度に切り、水気はキッチンペーパーで軽く拭き取っておきます。切るときはまな板が滑らないよう布巾で固定すると安全です。
ポイント：厚さをそろえるとズッキーニがムラなく火が通り、食感が均一になります。
2
鍋にだし150mlを入れて中火（コンロの強さ目安は弱→中→強の中くらい）にかけます。だしが沸く直前、ふつふつとしてきたら（ひと煮立ちの一歩手前）醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。調味料はだしが温まってから加えると香りが飛びにくくなります。強火にしすぎるとだしが煮詰まるので注意してください。薄く感じる場合はだしの量を減らして煮詰めることで味を濃くするか、仕上げに少量の柑橘（酢やすだち、ゆずなど）や刻みねぎで香りと酸味を加えて旨味を引き出してください。
ポイント：だしの量を減らして濃度を上げることで塩分を増やさずに味をしっかりさせます。仕上げの酸味や香りで不足する旨味を補えます。
3
だしが軽く煮立ったらズッキーニを鍋に重ならないよう並べ、その上に切ったうなぎをのせます。落とし蓋（アルミホイルや耐熱皿でも可）をして弱めの中火（やや火を落とした中火）にし、5〜7分煮ます。煮汁が静かに揺れる程度が目安で、激しく沸騰させると崩れやすくなるので火加減を調整してください。
ポイント：落とし蓋で上から均一に熱が伝わり、少ない煮汁でも味が全体に行き渡ります。
4
火を止めたらそのまま鍋の蓋をして冷まします。粗熱が取れるまで10分以上置くと、ズッキーニとうなぎにだしの味がしっかりしみ込みます。急ぐ場合は5分程度でも構いませんが、短すぎると味が浅く感じるので注意してください。冷ます際は鍋を火から離して置きます。
ポイント：冷ます時間で味が落ち着き、素材にだしの風味がしっかり移ります。
5
器に盛り付け、仕上げに煮汁を少しかけて艶を出します。味見をして塩気が足りなければ醤油を少量ずつたらして調整してください。温かくても冷やしてもおいしく食べられるので、食べる直前の温度で調整すると味が引き立ちます。
ポイント：味を足すときは少量ずつ加えて、その都度味見するのが失敗しないコツです。