ズッキーニと豚レバーのホイル焼き
127 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- ズッキーニと豚レバーをホイルで蒸し焼きにした、さっぱりとした主菜で美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
- 豚レバーのたんぱく質は肌の材料になるため、60gで12.7gの良質なたんぱく質を補給できます。
- ズッキーニやレバーに含まれるビタミンAなどの抗酸化成分が、細胞を守る働きを助けます。
- 塩分は控えめで1人分の塩分が0.6gとなるため、味付けを抑えたい方でも取り入れやすいです。
- いつもの食事に取り入れるなら、レモンを好みで絞るなどで風味を変えながら週に数回続けると無理なく続けられます。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ材料を切る→ホイルに並べる→酒をふって包む→焼いて仕上げる
- 1
ズッキーニはヘタを落として縦半分に切り、厚さ7〜8mmの斜め薄切りにします。豚レバーは冷蔵から出している場合、表面の血や筋を取り除き、長さ3〜4cm程度のひと口大に切ります（ひと口で食べやすい大きさが目安です）。その後、フライパンを中火で熱し、油を少量入れて豚レバーを並べ、片面約2〜3分ずつ、中心まで火が通るまで焼きます。中心が薄いピンクにならず白っぽくなるか、中心温度が75℃以上になれば良いです。焼き上がったら取り出して粗熱を取ります。
ポイント：豚レバーを使用前に中火で両面焼き、中心が75℃以上またはピンクが残らない状態にする工程を追加しました。これにより加熱不足を防ぎます。
- 2
アルミホイルを30cm角程度に用意し、中央にズッキーニを並べ、その上に火を通した豚レバーが重ならないようにのせます。こしょうを全体に軽く振り、レモンは薄切り（幅3mm程度）にして具の上にのせます。具材同士の間に少し隙間を作ると蒸しムラが出にくいです。
ポイント：盛り付けの記述を「火を通した豚レバー」として、生のまま扱っているように読めないようにしました。
- 3
材料の上から酒大さじ1をまんべんなくかけ、ホイルの端を二重に折って口をしっかり閉じます。ホイルは蒸気が逃げないように包むことで中で蒸し焼きになり、レバーの臭みが和らぎます。包む際は液が漏れないように端を折り返してください。
ポイント：酒は臭み消しと蒸し効果があるため、全体に行き渡らせると風味がよくなります。
- 4
予熱していないオーブンにそのまま入れ、15分焼きます。焼き上がりにホイルを開けて（※熱い蒸気が出ます）レバーの断面がピンクでないか確認し、必要なら様子を見て1〜2分追加加熱します。器に盛り、好みでこしょうやレモン汁を足して味を整えます。
ポイント：ホイルを開けると熱い蒸気が出るため火傷に注意し、レバーに均一に火が通っているかを必ず確認してください。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日を目安にしてください。長く置くと風味が落ちるため早めに食べ切るのがおすすめです。
- 作り置きする場合は焼き上がりを粗熱が取れてから冷まして保存し、再加熱は電子レンジでラップをして短時間ずつ温めてください。
- レモンがなければ酢を少量ずつ加えて代用できますが、酸味が強くなるので味を少しずつ調整してください。
- 塩分をさらに控えたい場合は調味を控えめにし、レモンの酸味や素材の旨味で満足感を高めると良いです。
- 栄養面ではビタミンAやたんぱく質が豊富な一品なので、バランスの良い食事と組み合わせて取り入れてください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 127 kcal
- たんぱく質
- 12.7 g
- 脂質
- 2.1 g
- 炭水化物
- 7.4 g
- 食物繊維
- 1.7 g
- 食塩相当量
- 0.6 g
- カリウム
- 494 mg
- カルシウム
- 38 mg
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