ズッキーニと鮭のきんぴら

Name: ズッキーニと鮭のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ズッキーニ 1/2本; 生鮭 1切れ; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

177 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ズッキーニと鮭のきんぴらは、甘辛く香ばしい味わいでご飯に合う副菜です。美肌や抗酸化ケアをしたい方に向いています。
この一品でたんぱく質25.7gが摂れ、肌の材料となるたんぱく質を手軽に補給できます。
鮭に含まれるアスタキサンチン（鮭特有の抗酸化成分）やズッキーニのビタミン類が、体の酸化から守る働きを助けます。
塩分は1.9gの減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が得られるため、普段の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

ズッキーニ: 1/2本
生鮭: 1切れ
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→炒める→味付け→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで全体の水気をしっかり押さえます。骨があれば指先やピンセットで抜き、幅2〜3cmのそぎ切り（そぎ切りは斜めに薄く切る方法）にします。皮側と身側を触って骨がないか確認してください。水気が残ると焼き色がつかずパサつきやすくなるので丁寧に拭いてください。
ポイント：水気を取ると焼き色がつきやすくなり、身がパサつきにくくなります。
2
ズッキーニは両端を切り落とし、縦に半分に切ってから5mm前後の細長い棒状に切ります。太さをそろえると火の通りが均一になります。切ったらすぐに調理に進んでください。時間が経つと水分が出てべちゃっとすることがあるので、切ってから放置しないのがコツです。
ポイント：太さを揃えることで加熱ムラが減り、食感が均一になります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中〜中強火（油が軽く揺れる程度の火力）で熱します。油がなじんで表面がやや光ったらズッキーニを入れ、鍋返し（フライパンを傾けて返す動作）で1〜2分炒めます。縁が透けて柔らかくなったら次へ進み、焦げそうなら火を少し弱めて調整してください。
ポイント：油を十分に熱してから入れると香りが立ち、食材の臭みが飛びます。
4
ズッキーニがしんなりしたら鮭を加え、身を広げるように並べて中火（コンロの中間程度）で1〜2分加熱します。表面が白っぽくなり、ヘラで軽く押すとほぐれる状態が目安です。ヘラで崩しながら全体を混ぜ、中心まで火が通っているか指で触って確認してください。加熱しすぎると固くなるので手早く行います。
ポイント：鮭は加熱しすぎると固くなるため、色の変化を見て手早く火を通します。
5
最後に醤油小さじ2とみりん小さじ2を鍋の周りから回し入れ、火をやや強めて30〜60秒ほど煮詰めます。調味料がとろっとして具材にからんだら火を止め、手早く全体を混ぜて器に盛ります。香りが立ったらすぐ火を止めると風味が保てますので、煮詰めすぎないように注意してください。
ポイント：仕上げは短時間で煮詰めて味をからめると、香りと食感が良くなります。