ズッキーニと卵の卵とじ

Name: ズッキーニと卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ズッキーニ 1/2本; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

165 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ズッキーニと卵の卵とじはだしのやさしい旨味と卵のふんわり食感が味わえる主菜で、美肌や抗酸化（老化対策）を意識する方に向いています。
ズッキーニにはビタミンや抗酸化成分が含まれ、細胞のダメージを抑える助けになると考えられますので肌の調子を整える材料になります。
卵はたんぱく質とビオチン（肌・髪の健康を支えるビタミン）が摂れるため、肌の材料を補い守る役割に寄与します。
塩分は1.5gに抑えた減塩仕立てですが、だしのうま味と醤油の香りで満足感が出るように工夫しています。
今日からはだしを効かせて主菜の一品にするか、卵でとじる直前まで作り置きして食べる直前に仕上げると続けやすいです。

材料（1人分）

ズッキーニ: 1/2本
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→だしで煮る→味をつける→卵でとじる→盛り付ける

1
ズッキーニは両端を切り落とし、縦半分に切ってから厚さ7〜8mmの半月切りにします。切る長さが短いと火が通りやすいので、包丁でそろえて切り、厚さを均一にするとムラなく火が通ります。卵はボウルに割り入れ、箸で白身を切るように軽く混ぜておきます（白身を切る＝箸で滑らかにしてムラをなくすこと）。
ポイント：食材の厚さをそろえると加熱ムラが減り、見た目も仕上がりもよくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます（中火＝鍋底全体から小さな泡が出る程度）。ふつふつとしてきたらズッキーニを加え、鍋の火は強火にせず静かに煮立つ状態を保ちます。4〜5分ほど煮て、竹串がスッと通るくらいを目安にし、煮すぎると崩れるので時々様子を見てください。
ポイント：だしを穏やかに煮ることでズッキーニに均一に火が入り、形が崩れにくくなります。
3
ズッキーニが程よく柔らかくなったら火を弱め、醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れます。全体に行き渡るように菜箸で軽く混ぜ、入れてから約30秒ほど煮て味をなじませます。味見をして塩気が足りないと感じたら少量ずつ足してください（塩分を抑えたい場合は慎重に）。
ポイント：醤油は煮詰めすぎず最後に加えると香りが立ち、減塩でも満足感が出ます。
4
鍋の火を弱火〜弱めの中火に落とし、溶き卵を鍋肌に沿って回し入れます。全面に行き渡ったら箸で大きく1〜2回上下に混ぜ、卵にとろみが出て半熟になったら火を止めます。余熱で固めることで卵がふんわり仕上がり、加熱しすぎて硬くなるのを防げます（余熱＝火を止めても鍋の熱で火が通ること）。
ポイント：卵は混ぜすぎず余熱で仕上げると柔らかく仕上がります。
5
器に静かに盛り付けます。煮汁が多いと見た目が濡れてしまうので、器に盛る前に菜箸で軽く汁を切るか、スプーンで煮汁をすくって減らしてから盛るときれいに見えます。熱いうちに出すと香りがよく、冷めると卵が締まるので提供のタイミングに注意してください。
ポイント：盛り付けは優しく扱って卵の形を崩さないと見た目が整います。