ズッキーニと豚レバーのパスタ

Name: ズッキーニと豚レバーのパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ズッキーニ 1/2本; 豚レバー 60g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

474 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ズッキーニと豚レバーのパスタは、にんにく香る旨味と程よい歯ごたえで食事感のある一皿で、美肌や抗酸化、エイジングケアを気にする方に向いています。
豚レバーは良質なたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質24.1gが摂れるため肌の材料づくりを助けます。
ズッキーニやレバーに含まれる抗酸化成分やビタミン類が肌の守りに役立ち、塩分は0.9gに抑えているので毎日の味付け管理にも向いています。
脂質が抑えられたレシピ（脂質15.6g、カロリー474kcal）なので、エネルギーと栄養のバランスを調えたい日にも適しています。
今日からは塩を控えめにして素材の旨味で食べることを意識し、少量のゆで汁で仕上げる習慣を続けてみてください。

材料（1人分）

ズッキーニ: 1/2本
豚レバー: 60g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れパスタをゆでる→具材の下ごしらえ→ズッキーニとレバーを炒める→仕上げと盛り付け

1
深めの鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かします。塩は使わず、スパゲッティ80gを袋の表示時間より1分短く（表示が8分なら7分）入れてゆで始めます。ゆで上がりの1分前に菜箸で芯を確認し、中心に少し固さが残る（アルデンテ）状態になったらざるに上げます。ゆで汁をお玉1杯分（約100ml）を別に取っておいてください。沸騰が弱いと麺がくっつくので強い泡が出る状態を保ちます。
ポイント：短めにゆでると最後にソースで火を通したときにちょうどよくなるため、歯ごたえが残ります。
2
ズッキーニ1/2本は両端を切り落とし、幅1cmの半月切りにします。にんにく1片は包丁の腹でつぶして芯を取ってから薄切りかみじん切りにします。豚レバー60gは表面の筋や血のかたまりを小さな包丁で取り、薄切りにしてから流水で軽く洗い、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取ります。水気が残ると油はねや臭みの原因になるので、乾いた状態にすることが大切です。
ポイント：レバーの水気をしっかり取ると臭みを抑え、調理中の油はねも防げます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火（鍋底に均一な泡が出る程度）で温め、にんにくを入れて10〜20秒香りが立つまで炒めます（焦げやすいので注意）。火をやや強め（中〜強火）にし、レバーを広げて入れ、片面約1分ほどで表面が白っぽくなるまで焼きます。裏返してさらに約1分焼いたら、ズッキーニを加えて強めの火でさっと炒め、表面に薄く焼き色がついたら火を止めます。長時間火を通すとレバーがかたくなるので手早く調理します。
ポイント：レバーは短時間で火を通すとやわらかく仕上がり、ズッキーニは強めの火で炒めると水っぽくなりません。
4
火を弱めて取り置いたゆで汁を50〜100ml加え、全体を軽く温めながら大きく混ぜます。スパゲッティをフライパンに戻し、オイルとゆで汁が乳化（油と水が混ざってとろりとする状態）するよう手早く混ぜ合わせます。味見をして必要ならごく少量の塩で整え、皿に盛り付けて完成です。混ぜすぎると麺が切れるので素早く合わせることを意識してください。
ポイント：ゆで汁で乳化させるとソースがまとまり、少ない塩分でも満足感が得られます。