トマトと豚レバーのスープ
139 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- トマトの酸味と豚レバーの旨味が溶け合う、温かくさっぱりしたスープで美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
- 豚レバーのたんぱく質は1人分で12.7gあり、肌の材料となるタンパク質をしっかり補えます。
- トマトとレバーに含まれるビタミンや抗酸化成分が肌のダメージを抑える助けになり、抗酸化作用を支えます。
- 塩分は1.1gの減塩仕立てなので、素材の旨味を生かして薄味でも満足感が得られるように調整しています。
- 毎日続けやすいように、トマトの酸味が気になる日は少量のはちみつや温め直しで食べやすくしてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備→煮る→アク取り→味付け→盛り付け
- 1
トマト1個はヘタを取り、縦に6〜8等分のくし形（くし形は果実を扇形に切る方法）に切ります。皮ごと使えますが、皮のざらつきが気になる場合は熱湯に20〜30秒入れて皮をむくと食感が滑らかになります。切るときはまな板をしっかり押さえ、滑らないよう手で押さえてから切ってください。
ポイント：切り方をそろえると火の通りが均一になり、仕上がりが美しくなります。
- 2
豚レバー60gは筋や血管があれば包丁の先で取り除き、幅1cm程度の一口大に切ります。流水で表面の血を軽く流し、キッチンペーパーで押さえて水気を取ると臭みが抑えられます。切るときは薄く重ねず一枚ずつ切ると安全です。
ポイント：余分な膜や血を取るとクセが少なく仕上がります。
- 3
鍋に水250mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけ、トマトと豚レバーを入れます。鍋が沸騰して大きな泡が出たら火を弱め、ふつふつと小さな泡が立つ程度の火加減にして約3分煮ます。表面に浮く泡（アク）をお玉で掬（すく）うと澄んだスープになります。
ポイント：アクを取るとスープが澄み、見た目と味がよくなります。
- 4
アクを取ったらコンソメ小さじ1/2を加え、火を弱めてスプーンで静かに混ぜて溶かします。味見をしてこしょう少々で調整してください。塩分は1.1g想定の減塩ですので、薄く感じる場合は少量ずつ足してください。
ポイント：火を弱めて加えるとコンソメの風味が飛びにくく、味むらが出ません。
- 5
火を止めて器にスープを注ぎます。器に注ぐ際は鍋底の具を崩さないように静かに入れ、熱いのでやけどに注意してください。温かいうちに召し上がるとトマトの甘みとレバーの旨味が引き立ちます。
ポイント：素早く盛ると具の形がきれいに残り、見た目がよくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で翌日までに食べ切ってください。冷ます際は室温で1時間以内に冷蔵庫に入れてください。
- 作り置きする場合は具とスープを分けずに冷蔵保存し、再加熱は中火でふつふつするまで温めます。沸騰させすぎるとレバーが硬くなることがあります。
- コンソメの代わりに和風にしたい場合は薄口しょうゆ小さじ1/2ほどで味を整えられます。塩分は変わるので少しずつ加えてください。
- トマトの熟度で酸味が変わります。酸味が強いと感じたら少量の砂糖やはちみつを加え、味を丸くすると食べやすくなります。
- 栄養面ではたんぱく質12.7gやカリウム（カリウムは体内の塩分バランスに関わるミネラル）330mgが摂れますが、肝臓に持病がある方はレバーの成分に注意してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 139 kcal
- たんぱく質
- 12.7 g
- 脂質
- 2.1 g
- 炭水化物
- 10.7 g
- 食物繊維
- 2 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 500 mg
- カルシウム
- 14 mg
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