トマトとサーモンの煮浸し

Name: トマトとサーモンの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; サーモン 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

219 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりとしただしで煮たトマトとサーモンの副菜で、やわらかく抗酸化作用を意識した味わいです。美肌や抗酸化ケアをしたい方に向いています。
サーモンは一人分でたんぱく質18.7gが摂れるので、肌の材料となるタンパク質を効率よく補給できます。
トマトとサーモンに含まれる抗酸化成分（トマトのリコピン、サーモンのアスタキサンチン）が、酸化ストレスから肌を守る働きに寄与します。
塩分は1.2gに抑えた減塩仕立てですが、だしの旨味で満足感が得られる味付けです。
今日からは主菜と一緒に副菜として毎食取り入れるか、週に数回作り置きして手軽に続けてください。

材料（1人分）

トマト: 1個
サーモン: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→冷ます→仕上げる

1
トマトはヘタを包丁で切り落とし、横半分に切ってからさらに3〜4等分のくし形（房のように切る形）にします。皮はむかなくて大丈夫です。サーモンは皮があれば包丁で軽くはがし、幅1.5〜2cmの一口大に切ります。切る大きさは火の通りの目安なので、厚い部分は薄めに切ると火が通りやすくなります。
ポイント：トマトは崩れやすいので大きめのくし形に切ると煮崩れを防げます。
2
鍋にだし250mlを入れ、中火（中くらいの強さの火力。弱火より少し強く、泡が静かに上がる程度）にかけます。沸いてきたら醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、香りが立ちほんのり煮立つ状態で約1分間待ちます。強火にすると風味が飛ぶので火加減に注意してください。
ポイント：調味料は沸騰直後に入れると香りが残り、素材に味が入りやすくなります。
3
だしが軽く煮立ったらサーモンを鍋に並べ入れます。再び煮立ったら火を弱め（弱めの火＝泡がほとんど立たない程度）て、鍋に蓋（鍋の上にのせるふた）か落とし蓋（具に直接のせる薄いふた）をして1〜2分煮ます。表面が白っぽくなり、箸で触れてふっくらするのが目安です。煮すぎるとパサつくので時間を守ってください。
ポイント：サーモンは短時間で火が入るため、ふっくらした状態で火を止めることが重要です。
4
サーモンを煮た鍋にトマトを加え、弱めの火で30秒〜1分ほどさっと温めます。トマトの皮が少しなじんで果汁が出る程度で火を止めてください。長時間加熱すると崩れやすいので、加熱は手早く行うのがコツです。
ポイント：トマトは加熱しすぎると崩れるので、皮がなじむ程度の短時間で止めます。
5
鍋ごと粗熱（熱が引いて触れるくらいの温度）を取り、室温で10〜15分ほど冷まして味を含ませます。冷めてから味見をして、必要なら器に盛る直前に醤油で軽く調整してください。盛り付け前に全体を軽く混ぜると味が均一になります。
ポイント：冷ますことで味が材料全体に行き渡るため、食べる直前に混ぜると味が均一になります。