トマトと豚レバーのグラタン

Name: トマトと豚レバーのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 豚レバー 60g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

364 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと豚レバーをチーズで焼いた、トロッとした食感のグラタンで美肌や抗酸化ケアをしたい方に向いています。
ビタミンAが豊富で、肌の材料となる栄養を補いやすく整える助けになります。
カルシウムは432mgと骨の栄養も取り入れられ、食事での栄養バランスを補う一品です。
塩分は1.0gに抑えていますが、トマトの旨みとチーズの風味で満足感が得やすく続けやすいです。
今日からは週に1〜2回、主菜として取り入れるとたんぱく質とビタミンを無理なく摂り続けられます。

材料（1人分）

トマト: 1個
豚レバー: 60g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→耐熱皿に並べる→ホワイトソース作り→ソースをかける→チーズをのせて焼く

1
トマトはヘタを包丁で切り落とし、くし形（半月状からさらに半分に切る形）に切ります。豚レバーは筋や白い薄い膜があれば包丁の先でそっと取り、縦横に約1cm角に切ります。切ったレバーはざるにのせ、流水でサッと洗って血を流し、キッチンペーパーで押さえるようにして水気をしっかり拭き取ります。
ポイント：レバーの筋や膜を取り、水気を拭くことで硬くならず臭みを減らせます。
2
耐熱皿にトマトを切り口を上にして並べ、その隙間に切った豚レバーを重ならないように置きます。トマトとレバーが重なると火の通りが偏るので、なるべく広げて並べ、全体を軽く押して平らにします。並べ終わったら余分な汁が多い場合はペーパーで軽く吸い取りください。
ポイント：材料を重ねずに並べると熱が均一に入り、ムラなく仕上がります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ、あらかじめふるった小麦粉大さじ1を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。火は弱めの中火（鍋底がやっと温まる程度）にかけ、木べらで鍋底をこするように絶えず混ぜて約3〜5分、トロッとしたとろみが出るまで加熱します。ふつふつと小さな泡が立ち始めたら火を弱めて混ぜ続けてください。ダマになりやすいので粉は少しずつ加えるのがコツです。
ポイント：粉を少しずつ溶かし弱めの火で加熱すると滑らかなソースになります。
4
出来たホワイトソースを耐熱皿の上から均一にかけます。トマトの上にもまんべんなく流し、レバーが隠れる程度に広げます。ソースが偏らないようスプーンで軽くならし、端に余分な汁が溜まっている場合はこぼれないように拭き取ってから次の工程へ進んでください。
ポイント：ソースを均一にかけると焼いたときに全体の味と食感がなじみます。
5
ピザ用チーズ40gを全体に散らします。オーブントースターなら中火相当で約6〜10分、表面にきつね色の焼き色が付きチーズがふつふつと泡立てば焼き上がりです。焼き時間は機器によって違うので、表面がこんがりして香ばしい香りがしてきたら取り出してください。熱いので取り出すときはミトン等で火傷に注意して盛り付けます。
ポイント：表面に焼き色が付くまで動かさないと香ばしい風味が出ます。