パプリカと鮭の煮浸し

Name: パプリカと鮭の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; 生鮭 1切れ; だし 150ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

157 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鮭のうまみと赤パプリカの甘みがやさしい和風の煮浸しで、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
生鮭に含まれるアスタキサンチンは抗酸化作用が期待され、肌の守りに役立つことが期待できます。
この一人分はエネルギー157kcal、たんぱく質20.1g、食物繊維2.1g、塩分1.2gです。
カリウムが671mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
味付けは控えめでだしと素材のうまみを生かしているので、週に数回副菜として続けるのに向いています。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
生鮭: 1切れ
だし: 150ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→鮭の水気を取る→パプリカを切る→だしで煮る→冷まして盛る

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水気をしっかり押さえます。包丁でそっと触れて骨がないか確認し、あればピンセットで抜きます。表面の水分が残ると煮るときに跳ねたり、味が薄まりやすいので丁寧に拭き取ってください。
ポイント：水気を取ると調味液が薄まりにくく、煮崩れしにくくなります。
2
パプリカは上下を切り落とし、縦に半分に開いて中の種と白いワタをスプーンで取り除きます。幅は約1cmの細切りに揃えると火の通りが均一になります。切る際は手を切らないように注意し、種は苦味の元なので丁寧に取り除いてください。
ポイント：種は苦味が出ることがあるのでしっかり取り、幅を揃えると火の通りが揃います。
3
鍋にだし150mlと醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて中火（中くらいの火力）にかけます。沸騰したら火を弱め、鮭を皮を上にして並べ、パプリカを周りに入れます。ふたをして弱めの中火（ごく弱い火）で約4〜5分煮てください。煮ている間は強くかき混ぜないでください。
ポイント：強火だと鮭が硬くなるので、静かに煮て柔らかく仕上げます。だし量を減らして煮汁の濃度を保ち、塩分を増やさずに味を感じやすくします。
4
火を止めたらそのまま鍋にふたをして5分ほど置き、余熱（火を止めた後の熱）で中までじっくり火を通します。パプリカがしんなりし、鮭の中心が白っぽくなっていれば火が通っています。煮汁を少しすくって味を確認し、薄ければ弱火にかけて軽く煮詰めて旨味を凝縮してから調整してください。
ポイント：余熱で火を通すと鮭がパサつかず、味が中まで染み込みます。塩分を増やさずに味を濃くしたいときは煮汁を煮詰めて旨味を強めます。
5
器に鮭とパプリカを盛り付け、煮汁を少量かけて完成です。味が薄ければ醤油を数滴、甘みが欲しければみりんを少量足して少しずつ調整してください。盛り付けは煮汁をかけすぎると塩味が強く感じるので少量から試してください。
ポイント：調味は少しずつ足して好みの塩味に整えると失敗が少ないです。