パプリカとうなぎの甘酢炒め
200 kcal塩分 1.1 g調理 20 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 甘酸っぱいタレで炒めたパプリカとやわらかなうなぎの主菜で、美肌や抗酸化が気になる方に向いています。
- 赤パプリカのビタミンAや抗酸化成分が含まれており、肌のうるおいや外的ストレスへの守りに役立ちます。
- うなぎでたんぱく質12gが摂れ、肌の材料であるたんぱく質補給がしやすい献立です。
- 塩分は1人分1.1gに抑えられており、素材の旨みで満足感を得ながら減塩できます。
- まずは少量で作って味や酸味の好みを確かめ、毎週の献立に組み入れると続けやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備をする→うなぎに粉をまぶす→パプリカを炒める→うなぎを加える→甘酢で仕上げる
- 1
パプリカはヘタを包丁で切り落とし、縦に包丁を入れて種を指でこそげ落とします（種やワタを指で押し出すイメージ）。皮側を上にして幅5〜7mmの細切りにします。幅を揃えると火の通りが均一になります。洗ったらキッチンペーパーで水気を押さえておきます。
ポイント：幅をそろえると炒めムラが減り、食感が均一になります。
- 2
うなぎは長さを半分に切り、さらに一口大（幅3〜4cm程度）に切ります。片栗粉小さじ1を全体にふりかけて手で軽くなじませ、余分な粉は上から軽くはたいて落とします。粉をまぶすと焼き崩れを防ぎ、タレがからみやすくなります。
ポイント：粉をまぶすと調理中に身くずれしにくく、甘酢がからみやすくなります。
- 3
フライパンを火にかけ、まず中火（目安はフライパン底が温まってひと吹きで油がなじむ程度）で温めます。温まったらパプリカを先に入れ、1〜2分ほど木べらで返しながら炒めます。鮮やかな色になり、少ししんなりしたら次の工程へ進みます。
ポイント：中火で短時間に炒めることでパプリカの色と食感がよく出ます。
- 4
パプリカが炒まったらうなぎを加えます。うなぎは触りすぎないようにして、30秒〜1分で表面が温まる程度に加熱します。身が崩れやすいので、木べらでそっと返すように混ぜてください。温めすぎると固くなるので注意します。
ポイント：うなぎは温める程度にすると身がふっくら残りやすくなります。
- 5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を合わせてフライパンの縁から回し入れ、弱めの中火（火を弱くした状態）にして大きく返しながら30秒ほど煮詰めます。とろりとしてツヤが出たら火を止め、すぐに器に盛ります。煮詰めすぎると酸味が飛ぶので時間を守ります。
ポイント：短時間でからめることで酸味と甘みのバランスがよく残ります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日を目安にしてください。長く置くと風味が落ちます。
- 再加熱は中火程度で短時間にし、うなぎが固くならないように手早く温めてください。
- 作り置きする場合は甘酢を少し濃いめにすると翌日も味が落ちにくくなります。食べる前に軽く温めてください。
- 片栗粉は照りやとろみを出す働きがあります。ない場合は省いても構いませんが、仕上がりのとろみが弱くなります。
- 味が薄いと感じたら酢やケチャップを少量ずつ足して調整してください。塩分を控えたい場合はケチャップを減らすとよいです。
- 栄養面：たんぱく質12g、塩分1.1g、ビタミンAや抗酸化成分が摂れ、肌の材料補給や酸化ストレス対策の一品になります。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 200 kcal
- たんぱく質
- 12 g
- 脂質
- 10.2 g
- 炭水化物
- 13.2 g
- 食物繊維
- 2.6 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 482 mg
- カルシウム
- 89 mg
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