ブロッコリーとサーモンのみそ汁

Name: ブロッコリーとサーモンのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; サーモン 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

237 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーとサーモンのみそ汁は、ふんわりしたサーモンと歯ごたえのあるブロッコリーで、朝食や夜食にも向くあっさりとした汁物です。美肌や抗酸化を意識する方に適しています。
サーモンはたんぱく質が1食で22.3gと多く、肌の材料となるたんぱく質をしっかり補えます。
ブロッコリーには食物繊維が5.4g含まれ、腸内環境を整え食後の血糖値対策にもつながりやすいです。またアスタキサンチンなどの抗酸化成分で酸化ストレスに備えます。
味噌汁として毎日少量ずつ続けやすいので、献立に取り入れて具材を変えながら習慣化すると続けやすいです。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
サーモン: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→だしを沸かす→具を煮る→味噌を溶す→盛り付け

1
ブロッコリー100gは小房に分けます。小房は直径2〜3cmの一口大を目安に手で割くか包丁で切り、茎は厚さ3〜4mmの薄切りにします。流水で表面の汚れを流し、ねぎは小口切り（小さく輪切りにする切り方）にして水気を切っておきます。
ポイント：茎は薄切りにすると甘みが出て無駄なく使えます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（火力は鍋底に大きめの泡が出て沸騰に向かう状態）にかけます。沸騰したらブロッコリーを入れ、再び沸騰したら火を弱めて鍋底に小さな泡が立つ程度の弱めの中火にし、約3〜4分煮て柔らかくします。色が鮮やかな緑になれば目安です。
ポイント：色がくすまないよう強火で長時間煮ないことが大切です。
3
ブロッコリーが柔らかくなったら、皮や骨を取り除いたサーモン80gを鍋に加えます。中火のまま1〜2分ほど、身の色が変わり箸で軽く触れてほぐれる程度になるまで加熱してください。煮すぎると身がパサつくので時間は短めにします。
ポイント：サーモンは火を通し過ぎないよう短時間で加熱するのがふっくら仕上げのコツです。
4
火を一旦止めて味噌小さじ2を小皿に取り、鍋の煮汁を少量加えて溶いてから鍋に戻します。味噌を戻したら弱火（鍋底に小さな泡が見えるくらい）で30秒ほど温めますが、沸騰させると味噌の風味が飛ぶので沸騰させないように注意してください。
ポイント：味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、火を止めてから溶くと美味しく仕上がります。
5
器にみそ汁を注ぎ、最後にねぎを散らして完成です。具が偏らないように箸で軽く全体を混ぜてから盛ると見た目が良くなります。味見をして塩分が薄ければ味噌を少量足すかだしで調整してください。
ポイント：器に移すときは具が偏らないよう軽く全体を混ぜてから盛ると見た目が良くなります。