ブロッコリーと鮭のスープ

Name: ブロッコリーと鮭のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; 生鮭 1切れ; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

207 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーと鮭のスープは、やさしい旨味とふんわりした食感で朝食や夜食にも向く、美肌や抗酸化を意識する人に適した汁物です。
この献立はたんぱく質が1人分で約29.3g摂れ、肌の材料になるたんぱく質をしっかり補えます。
食物繊維が約5.4g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立つため、続けやすい食事です。
鮭に含まれるアスタキサンチンなどの抗酸化成分で肌を守る働きが期待でき、ビタミン類と合わせてバランス良く摂れます。
今日からは具を多めにして汁ごと食べる習慣にすると、たんぱく質や食物繊維を無理なく続けられます。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
生鮭: 1切れ
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→鮭を入れる→余熱で休ませる→味を整える

1
ブロッコリーは小房に分けます。小房の大きさは親指の先〜小指の先くらいが目安です。茎は皮を薄くむき、3〜4mmの斜め薄切り（斜めに薄く切ること）にします。鮭はキッチンペーパーで押さえて水気を取り、骨があればピンセットで抜いてください。慣れないうちは切るときに指先を切らないよう注意してください。
ポイント：茎も薄切りにすると火が通りやすく、栄養や食感を無駄なく使えます。
2
鍋に水250mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけます。沸騰したら火を少し弱めて中弱火（中火よりやや弱め）にします。最初にブロッコリーの茎と小房を入れ、ふつふつ（小さな泡が続く状態）が出る火加減を保って約2分煮てください。強火だと外側だけ柔らかくなるので、泡が静かに出る程度を目安にします。
ポイント：茎から旨味が出るため、先に煮ると全体の味がまとまりやすくなります。
3
ブロッコリーの色が鮮やかになり、爪で押して少し柔らかさを感じたら鮭をそっと入れます。鮭は崩れやすいので鍋底に当てないように気をつけ、静かに置いてください。中弱火のままで3〜4分加熱し、中心が白っぽくなりほぐれやすくなれば火加減は適切です。加熱時間は切り身の厚さで調整してください。
ポイント：鮭を静かに入れて短時間で火を通すことで身が崩れにくくなります。
4
火を止めてそのまま30秒〜1分置き、余熱（火を止めた後の熱で中まで火を通すこと）で鮭に熱を通します。再び火にかけて温め直す必要はありません。余熱でじんわり火を通すと鮭がふっくらし、スープに旨味が残ります。時間オーバーに注意し、長時間置きすぎないでください。
ポイント：余熱で火を通すことで鮭がふっくら仕上がり旨味がスープに残ります。
5
コンソメ小さじ1/2を加え、スプーンでしっかり溶かしながら全体を混ぜます。ダマにならないように少しずつ加え、溶け残りがないか確認してください。最後にこしょう少々を振って味を整えます。レシピに塩はないため、味が薄いと感じたらコンソメやこしょうで少しずつ調整してください。
ポイント：コンソメは熱いうちに溶かすと全体に均一に馴染みます。
6
器にスープと具を均等に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。鮭はスプーンで軽く崩して混ぜると食べやすくなります。冷めると風味が落ちやすいので、できるだけ早めに食べてください。盛り付け時にスープの量を均等にすると食べるときに味のばらつきがありません。
ポイント：温かいうちに出すと香りと旨味が引き立ちます。