なすと卵のレンジ甘辛煮

Name: なすと卵のレンジ甘辛煮
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 卵 1個; 醤油 小さじ2; みりん 大さじ1; 砂糖 小さじ1

132 kcal塩分 2 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと卵のレンジ甘辛煮は、やさしい甘辛味でとろりとした食感が楽しめる一品で、時短調理をしたい方や電子レンジで手軽に作りたい方に向いています。
卵で良質なたんぱく質が補えるため、食事でたんぱく質を取りたい方に適しています（たんぱく質 7.1g）。
なすの食物繊維は1人分で3.2gあり、食後の血糖上昇をゆるやかにする手助けや腸内環境の維持に役立ちます。
塩分は2gの減塩仕立てでも素材の旨味を生かす味付けなので、毎日の献立に取り入れやすい簡単レシピです。

材料（1人分）

なす: 1本
卵: 1個
醤油: 小さじ2
みりん: 大さじ1
砂糖: 小さじ1

作り方

大まかな流れなすの下処理→耐熱容器に並べる→調味だれをかける→レンジで加熱→仕上げと盛り付け

1
なすはヘタを切り落とし、幅約2cmの乱切り（縦横を交互に切る切り方）にします。切ったらボウルに入れて水をたっぷり注ぎ、2〜3分そのまま置いて黒ずみやえぐ味を抜いてください。ざるに上げてペーパータオルで表面の水気を軽く押さえると調味料がなじみやすくなります。
ポイント：水にさらすことでなすのえぐ味や黒ずみを減らし、味がすっきりします。
2
耐熱容器に乱切りにしたなすを隙間を空けて並べます。卵は殻を洗ってから小さい器に割り入れ、殻の破片が入らないように注意しておきます。卵は加熱時の破裂を防ぐために殻ごと容器に直接割らずに準備してください。
ポイント：卵を一度器に割っておくことで、破片の混入や加熱中の破裂を防げます。卵黄を破りたくない場合はそのまま器に入れておきます。
3
醤油小さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を小さい器で混ぜ合わせ、甘辛だれを作ります。作ったたれを卵となすの上から静かに回しかけ、白身にも少し行き渡るように注いでください。上からかけると全体に味が行き渡りやすくなります。
ポイント：上からかけることで調味料がなすと卵に均一に行き渡ります。
4
容器にふんわりラップをかけるか、ラップに数か所蒸気穴をあけて電子レンジ（600W目安）でまず3〜4分加熱してなすを柔らかくします。いったん取り出して準備しておいた卵をなすの上から静かに注ぎ、再びふんわりラップをかけて30秒〜1分ずつ様子を見ながら追加加熱して好みの固さに仕上げます。加熱中に卵が破裂しないよう密閉しすぎないのが目安です。加熱後は容器が非常に熱くなるので、取り出すときは鍋つかみなどを使ってください。
ポイント：なすを先に加熱してから卵を加えることで、卵を長時間加熱せずに破裂や過度の固まり化を防げます。30秒ずつ様子を見るのが安全です。
5
加熱後は菜箸やスプーンで全体をやさしく混ぜ、卵の固さを確認します。固さが足りない場合は30秒ずつ追加加熱し、余熱でさらに火が通ることを考慮して様子を見ながら調整してください。器に盛り付けて、好みで刻みねぎなどをのせて完成です。
ポイント：余熱で火が通るため、一度に長時間加熱せず様子を見て調整します。