じゃがいもと卵のレンジ卵とじ

Name: じゃがいもと卵のレンジ卵とじ
Total time: 8 min
Yield: 1人分
Ingredients: じゃがいも 100g; 卵 2個; だし 50ml; 醤油 小さじ1

207 kcal塩分 1.3 g調理 8 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃがいもと卵のレンジ卵とじは、やさしい味で電子レンジで手早く作れる主菜で、時短やレンジ調理をしたい人に向いています。
卵を使うため良質なたんぱく質が摂れ、体調や筋肉の維持に役立つ食事になります。
本品はカリウムを530mg含み、余分なナトリウムの排出を助ける点が栄養のポイントです。
塩分は1.3gの減塩仕立てながら、だしや素材の旨味で満足感のある味わいに仕上げています。
夕食の副菜代わりや作り置きにして、食べるときに再加熱してふんわり仕上げると続けやすいです。

材料（1人分）

じゃがいも: 100g
卵: 2個
だし: 50ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→耐熱で合わせる→だしを加える→レンジで加熱→盛り付け

1
じゃがいも100gは皮をむき、芽を取り除きます。包丁で縦に半分に切り、その後1〜1.5cm幅のいちょう切り（横から見て扇形に近い切り方）にします。切ったら水で表面のでんぷんを軽く洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ってください。手を切らないよう包丁はしっかり置いて切ります。
ポイント：同じ厚さに切ると加熱ムラが減り、全体が均一に火が通ります。
2
耐熱容器にじゃがいもを並べ、卵2個は別の器で軽く割りほぐします。卵は白身と黄身が混ざるまで箸でさっと混ぜ、容器に広げるとじゃがいもと卵が重ならず均等に火が入ります。卵をそのまま入れると偏るので、全体に広げることを意識してください。
ポイント：卵をよく混ぜると加熱後にふんわりした仕上がりになります。
3
溶き卵にだし50mlと醤油小さじ1を混ぜ合わせますが、まだ容器には入れず別の器にとっておきます。だしを一度に入れずに混ぜると味が均一になります。卵液が用意できたら、加熱したじゃがいもに後から回し入れられるように準備しておきます。
ポイント：卵液は加熱前に入れず、じゃがいもを下加熱してから加えることで中心まで確実に火が通ります。
4
容器にラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wでじゃがいもだけをまず3〜4分加熱します。途中で一度（加熱開始から約2分後）いったん取り出し、竹串や箸で中心に刺して柔らかさを確かめ、必要ならさらに30秒〜1分ずつ追加加熱してください。じゃがいもが程よく柔らかくなったら用意しておいた卵液を縁から少しずつ回し入れ、箸で軽く上下をなじませてからラップを戻し、再度電子レンジ600Wで約2〜3分加熱します。加熱時間は機種差があるので、卵が固まりすぎないか様子を見て調整します。取り出すときは熱いのでミトン等を使ってください。
ポイント：じゃがいもを先に下加熱することで中心まで火が通りやすくなります。卵液は後から加えて短時間で仕上げるとふんわりします。
5
加熱後はそのまま1分ほど蒸らして余熱で火を通します。表面が固まりすぎている場合は菜箸でやさしくほぐし、器に盛り付けて温かいうちに召し上がってください。蒸らし時間を置くと卵がふんわり落ち着きます。
ポイント：蒸らすことで余熱が内部に均一に行き渡り、ふんわり仕上がります。