まいたけと卵のレンジマリネ

Name: まいたけと卵のレンジマリネ
Total time: 8 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 卵 1個; 酢 大さじ1; オリーブ油 大さじ1と1/2; 塩こしょう 少々

200 kcal塩分 0.7 g調理 8 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと卵のレンジマリネは、酢のさっぱり感と卵のまろやかさが楽しめる時短の副菜で、電子レンジ調理を好む方に向いています。
この一人分はエネルギー200kcal、たんぱく質7.7g、食物繊維2.8g、塩分0.7gです。
まいたけに含まれる食物繊維は食後の血糖値対策や腸内環境を整える点で役立ちます。
卵は良質なたんぱく質が摂れ、まいたけの旨味で減塩仕立てでも満足感が得られます。
カリウムが250mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
卵: 1個
酢: 大さじ1
オリーブ油: 大さじ1と1/2
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→レンジ加熱→卵をのせる→マリネで和える→盛り付け

1
まいたけは石づきを包丁で切り落とし、手で一口大（長さ約3〜4cm）にほぐします。大きめの房は指で繊維に沿って裂くと食べやすくなります。切るときはまな板と包丁を安定させ、指先を丸めて持つと安全です。
ポイント：同じくらいの大きさにすると電子レンジでムラなく加熱でき、味のなじみも良くなります。
2
耐熱皿（電子レンジに使える皿）にまいたけを平らに広げ、ラップをふんわり（密着させず空気の逃げ道を残す）かけます。電子レンジで約3分加熱し、そのままラップをした状態で1分ほど置き余熱で中まで火を通します。湯気が落ち着いてからラップを外します。
ポイント：ラップをふんわりかけると蒸気が逃げてべちゃつかず、程よいしんなり感になります。
3
ラップを外した熱いまいたけの中央に卵を割り入れます。白身が広がるときは軽く中央に寄せ、余熱で固めるためそのまま30〜60秒置きます（白身が半透明から白っぽくなればOK）。黄身は好みで残したり崩したりしてください。やけどに注意して作業してください。
ポイント：余熱で火を通すと卵が固まりすぎず、まいたけの温かさとバランスよくなります。
4
ボウルに酢大さじ1、オリーブ油大さじ1と1/2、塩こしょう少々を入れてよく混ぜます。温かいまいたけと卵にマリネ液をかけ、木べらや箸でそっと和えます。食べる直前に和えることで水っぽくなりにくく、風味が引き立ちます。
ポイント：酢を控えてオリーブ油をやや増やすことで酸味が強くなりすぎずまろやかになります。だしの風味が欲しいときは、温かいまいたけのうまみを活かしてそのまま和えると塩を増やさずに満足感が得られます。
5
器に盛り付けて完成です。温かいうちに食べると香りと食感がよく、黄身を崩して全体に絡めるとまろやかになります。冷めると味が落ち着くため、できるだけすぐにいただいてください。
ポイント：温度が高いうちが風味が立つので、作り置きする場合は食べる直前に和えると良いです。