チンゲン菜と卵のレンジ中華あん

Name: チンゲン菜と卵のレンジ中華あん
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: チンゲン菜 100g; 卵 1個; 片栗粉 小さじ1; 鶏ガラ 小さじ1/2; 水 100ml

119 kcal塩分 2.7 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

チンゲン菜と卵を電子レンジで手早く仕上げる、とろっとした中華風のあんかけ料理で、時短で温かい主菜を用意したい方に向いています。
卵は良質なたんぱく質を含み、1人分でたんぱく質6.6gが摂れますので、筋肉や体のもとを手軽に補給できます。
塩分は1人分で2.7gとやや多めです。鶏ガラの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
電子レンジ調理は油や塩分を控えやすく、短時間で加熱するため栄養素の流出が少ない点も利点です。
今日からはチンゲン菜をまとめて切って冷蔵しておき、食べるときに卵と調味液を合わせてレンジで加熱するだけにすると続けやすいです。

材料（1人分）

チンゲン菜: 100g
卵: 1個
片栗粉: 小さじ1
鶏ガラ: 小さじ1/2
水: 100ml

作り方

大まかな流れ下準備→容器に入れる→水溶きで調味→レンジ加熱→盛り付け

1
チンゲン菜100gは根元に浅い十字の切り込みを入れ、縦に4〜6等分に切ります。切る時は葉先から切らず茎側を押さえて安定させ、洗ったらざるで水を切り、表面の水分はキッチンペーパーで軽く押さえます。
ポイント：十字の切り込みと同じ厚さに切ることで火の通りが均一になります。
2
耐熱容器に茎を下にしてチンゲン菜を重ね、葉を上にします。中央に卵1個をそっと割り入れ、黄身を崩さないように置きます。容器は加熱中にあふれない大きさを選んでください。
ポイント：卵を崩さずに置くと、加熱後に黄身のかたさを調整しやすくなります。
3
片栗粉小さじ1と鶏ガラ小さじ1/2を耐熱の計量カップに入れ、まず粉が沈まないよう少量の水で溶き混ぜてから残りの水100mlを加えて、だまがなくなるまでしっかり混ぜます。混ぜ終えたら卵の周りに静かに注ぎます。
ポイント：片栗粉をよく溶かしてから加えると、加熱中にだまになりにくくなります。
4
容器にラップをふんわりとかけるか、耐熱の蓋をして電子レンジ（600〜700W目安）で約5分加熱します。加熱中は中央が静かに湧く（小さな泡が立つ）状態を目安にし、終了後はそのまま1分ほど蒸らして余熱で中まで火を通します。
ポイント：ふんわりラップで蒸気を逃がすと吹きこぼれにくく、余熱で均一に火が入ります。
5
蒸らしが終わったらラップの端を手で押さえて蒸気を逃しながら注意して容器を取り出します。熱いのでミトンなどを使い、軽く全体を混ぜてとろみを全体に行き渡らせ、器に盛って熱いうちに召し上がってください。
ポイント：とろみは冷めると固くなるので、加熱直後に混ぜて好みのかたさに調整します。