白菜と豆腐のレンジごまみそ和え

Name: 白菜と豆腐のレンジごまみそ和え
Total time: 6 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白菜 150g; 木綿豆腐 150g; 味噌 小さじ2; すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1

236 kcal塩分 1.5 g調理 6 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

白菜と豆腐のレンジごまみそ和えは、ほっこりした甘みとごまのコクがある副菜で、時短で作りたい方や電子レンジ調理をしたい方に向いています。
植物性たんぱくである豆腐を使っており、たんぱく質が摂れるので忙しい朝や軽めの食事にも適しています。
カルシウムは324mgと比較的多く含まれ、骨の健康を気にする方の食事に取り入れやすい一品です。
カリウムは578mgあり、余分なナトリウムの排出を助ける働きが期待されるため、塩分を控えたい方にも向いています。
今日からはたれと具を別に保存し、食べる直前に和えるだけで風味と食感が長持ちします。

材料（1人分）

白菜: 150g
木綿豆腐: 150g
味噌: 小さじ2
すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下準備→白菜を加熱→豆腐の水切り→たれを作る→和えて盛り付け

1
白菜は軸（厚みがあり硬い部分）と葉に分けます。軸は繊維に沿って厚さ5mm程度のそぎ切り（斜めに薄く切ること）、葉はざく切りにして一口大にします。豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな場所で軽く押して5分ほど置き、まず表面の水分を抜きます。指で押して水がにじむ程度が目安です。
ポイント：軸を厚めに切ると食感が残り、葉は細かめにすると味がよくなじみます。
2
耐熱皿に白菜を重ならないように広げ、ふんわりラップをかけます。電子レンジ600Wで約3分加熱し、途中1度（約1分半経過後）取り出してヘラで全体を混ぜます。混ぜる際はやけどに注意し、加熱ムラがなくなるように広げるのがポイントです。加熱後は熱いのでトングや菜箸で扱ってください。
ポイント：途中で混ぜるとムラを防ぎ、軸まで均一に火が通ります。
3
加熱した白菜はすぐにザルに移し、粗熱が取れる前に軽く押して余分な水分を落とします（触れて熱い場合は裏返すなどして少し冷ます）。豆腐はキッチンペーパーのままさらに軽く押して水気を出し、手で崩しておきます。水気が多いとたれが薄まるので、しっかり切ることを意識してください。
ポイント：水気が多いと味がぼやけるので、ぎゅっと押してしっかり切ることが大切です。
4
小さめのボウルに味噌小さじ2、すりごま大さじ1、砂糖小さじ1を入れてよく混ぜ、滑らかなごまみそだれを作ります。だれが固ければ豆腐の少しの水分で調整し、味見をして薄ければ味噌を少量ずつ足してください。だれは一度にたくさん足すと味が濃くなるので少しずつ加えるのが安全です。
ポイント：砂糖は味をまろやかにするので、まず少量で調整しましょう。
5
ボウルに水気を切った白菜と崩した豆腐を入れ、たれを加えて大きく底から返すように優しく和えます。豆腐が崩れすぎないように菜箸やゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ、全体にたれがなじんだら器に盛ります。温かいうちに召し上がると香りが立ちます。
ポイント：豆腐は力を入れすぎると崩れるので、底から返すように優しく和えると形が残ります。