れんこんと卵のレンジごまみそ和え

Name: れんこんと卵のレンジごまみそ和え
Total time: 6 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; 卵 1個; 味噌 小さじ2; すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1

225 kcal塩分 1.8 g調理 6 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんと卵のレンジごまみそ和えは、香ばしいごま味噌とふんわり卵で温かく食べやすい副菜で、時短調理や電子レンジ調理をしたい方に向いています。
食物繊維が3.0g含まれており、れんこんの繊維が腹持ちを助け食後の血糖値対策や腸の働きに役立ちます。
カルシウムは163mgと比較的多めで、骨の健康が気になる方の副菜として取り入れやすくなっています。
レンジで手早く作れるので、作り置きはれんこんとたれを分けるなどの工夫で毎日の食事に無理なく続けられます。

材料（1人分）

れんこん: 100g
卵: 1個
味噌: 小さじ2
すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1

作り方

大まかな流れれんこんの下処理→レンジで加熱→ごまみそだれ作り→卵を加えて加熱→和えて仕上げ

1
れんこん100gは皮を包丁で薄くむきます。端から厚さ約2〜3mmの半月形（縦に切って半分にした断面が半月形）の薄切りにしてください。切ったらボウルに入れ、分量外の酢水（分量外）に3〜5分さらして変色とえぐみ（アク）を抜きます。ざるに上げてキッチンペーパーで押さえるように水気を取るとムラなく加熱できます。
ポイント：薄切りにして酢水につけるとれんこんの変色を防ぎ、短時間で火が通りやすくなります。
2
耐熱皿にれんこんを重ならないように一層に広げます。ラップはふんわりとかけてください（ふんわり：蒸気が逃げるくらいのゆとりを持たせる）。電子レンジ600Wで約3分加熱し、途中で一度取り出して箸で上下を返すか全体を混ぜて加熱ムラを防ぎます。加熱後は触ってやわらかさを確認します（指で軽く押して弾力があればOK）。
ポイント：途中で混ぜると加熱ムラが減り、硬い部分が残りにくくなります。
3
小さめのボウルに味噌小さじ2、砂糖小さじ1、すりごま大さじ1を順に入れてゴムべらでよく混ぜます。味噌は固まりやすいので砂糖を先に馴染ませてからごまを加えると均一になります。ダマが残らないように底から返すように混ぜ、滑らかなとろみになるまで調整してください。
ポイント：味噌は固まりやすいので、砂糖で溶かしてから混ぜると滑らかになります。
4
卵1個は小さなボウルで割りほぐし、加熱済みのれんこんに回しかけます。再びラップをふんわりとかけ、電子レンジ600Wで約40〜60秒加熱します。加熱時間はレンジの出力や卵の量で変わるので、40秒から様子を見て硬さを確認し、卵がふんわり固まるまで加熱時間を調整してください（固まり過ぎに注意）。
ポイント：卵は短時間で固まるので様子を見て加熱を止め、好みのふんわり感に調整してください。
5
温かいれんこんと卵に作ったごまみそだれを加え、ゴムべらで大きくざっくり混ぜます。全体にたれが行き渡ったら味見をし、必要なら味噌や砂糖で味を調整します。器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。冷めると味が落ち着きますが、温かいうちの方が香りが立ちます。
ポイント：温かいうちに和えると味がなじみやすく、香りが立ちます。