いんげんと鮭のレンジごまみそ和え

Name: いんげんと鮭のレンジごまみそ和え
Total time: 6 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 生鮭 1切れ; 味噌 小さじ2; すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1

194 kcal塩分 1.6 g調理 6 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

いんげんと鮭のレンジごまみそ和えは、ごまの香りと鮭のうま味が楽しめる副菜で、時短や電子レンジ調理をしたい方に向いています。
この一品はたんぱく質がしっかり摂れ、1人分でたんぱく質26.4gがあるので、主にたんぱく質を補いたい食事に適しています。
カルシウムも含み、説明文ではカルシウム170mgと示しており、骨の健康を気にする方のメニューに向きます。
レンジ調理は油や塩分を控えやすく栄養素の流出が少ないので、毎日の副菜に取り入れやすいです。

材料（1人分）

いんげん: 80g
生鮭: 1切れ
味噌: 小さじ2
すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→いんげんを加熱→ごまみそだれ作り→具材を和える→盛り付ける

1
生鮭はキッチンペーパーで表面の水気をしっかり押さえて取ります。指で骨を探し、見つけたらピンセットか指で抜きます。皮が気になる場合は端を持って薄くはがすように取り除きます。調理前は手と作業台を清潔にしてください。皮と骨を処理した鮭をフライパンで火を通します。中火に熱したフライパンに油を薄くひき、皮側を下にして入れ、ふたをして中火で約3分焼き、裏返してさらに2〜3分焼いて中まで火が通り、身が白くなって箸で軽くほぐれる状態にします。中まで火が通った目安は中心まで白っぽくなり、厚い部分に箸を入れてほぐれることです。焼き上がったら取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさにほぐしておきます。ポイント: 水気を取ると味が濃くなり、タレがはねにくくなります。
ポイント：生鮭は和える前に必ず加熱するための工程を追加しました。フライパンでの目安の火加減と時間、見分け方を具体的に記載しています。
2
いんげんはヘタをはさみか包丁で切り落とします。耐熱皿（電子レンジに使える皿）に重ならないように並べ、ふんわりラップ（密着させない）をかけます。電子レンジ500Wで約3分加熱し、取り出して箸で触ってややコリが残る程度か確認します。柔らかすぎたら調理時間を短くしてください。
ポイント：ラップを密着させないことでムラを防ぎ、蒸気で均一に加熱できます。
3
小さめのボウルに味噌小さじ2、すりごま大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、スプーンでよく混ぜて滑らかにします。味がかたければ水を小さじ1ずつ足して好みの硬さに調整します。調味は和える直前に行うと水っぽくなりません。
ポイント：ごまを先に混ぜると風味が立ち、味噌となじみやすくなります。
4
いんげんが熱くても扱える程度に冷まし（指で触れて熱さが少しある程度）、3〜4cmの長さに切るか半分に切ります。耐熱皿のまま作ったごまみそだれを加え、火を通した鮭も加えて箸で底から持ち上げるようにやさしく混ぜます。強く混ぜるといんげんがつぶれやすいので注意してください。ポイント: やさしく和えることでいんげんの食感を保てます。
ポイント：和える際に生の表現にならないよう「火を通した鮭」と明記しました。
5
和えたら器に盛り付け、好みで仕上げにいりごまを振って完成です。できたては鮭の香りとごまの風味が引き立ちます。冷ますと味が落ち着くので、温度の好みで提供してください。
ポイント：食べる直前に和えると水分が出にくく、食感と風味がよく保てます。