エリンギと卵のレンジ卵とじ

Name: エリンギと卵のレンジ卵とじ
Total time: 8 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 卵 2個; だし 50ml; 醤油 小さじ1

166 kcal塩分 1.3 g調理 8 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

レンジで手早く作れる、ふんわり卵とエリンギのやさしい主菜で、時短や電子レンジ調理をしたい方に向いています。
卵は良質なたんぱく質が摂れ、1人分でたんぱく質14.5gを補給できますので、主菜として取り入れやすいです。
エリンギを使うことで食物繊維が3.0g含まれ、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
塩分は1.3gの減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感が得られる設計です。
今日からは朝食や夕食の一品として週に数回取り入れ、冷めると味が濃くなるのでだしを少し多めにするのが続けやすいコツです。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
卵: 2個
だし: 50ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→材料を合わせる→加熱（途中混ぜ）→仕上げ・盛り付け

1
エリンギはまな板に置き、長さを半分に切ります。切り口を手前にして縦に薄切り（薄切り：厚さ3〜5mmで薄く切ること）にし、厚さを3〜5mmに揃えてください。大きさが不揃いだと電子レンジで加熱ムラができやすいので、同じ厚さにすることが大切です。
ポイント：薄さを揃えると短時間のレンジ加熱でも火が通りやすく、食感が均一になります。
2
耐熱容器に切ったエリンギを入れます。卵は別の小鉢で割りほぐしてから加えると殻混入を防げます。容器は深さがあり縁に余裕のあるものを使い、加熱中に卵液がこぼれないようにしてください。卵をよく溶くと加熱後にムラなく固まります。
ポイント：卵を別で溶いてから加えると混ざりやすく、殻の混入が防げます。
3
溶き卵の上からだし50mlを端から少しずつ回しかけ、最後に醤油小さじ1を全体に回します。だしは卵液とエリンギにまんべんなく行き渡らせるよう注ぎ、味は加熱後に濃く感じやすいので分量を守ってください。
ポイント：だしを均一に回すことで卵にムラなく味が染み込み、仕上がりが安定します。
4
ラップはふんわりとかける（ふんわり：ラップを容器に密着させないこと）か耐熱蓋をして電子レンジで4分加熱します。途中、約半分の時間で一度取り出し、スプーンや箸で底からやさしく混ぜて加熱ムラを防いでください。加熱後は表面がしっかり固まっているか確認します。
ポイント：途中で混ぜると加熱ムラを防げ、卵がふんわり仕上がります。
5
加熱後はやけどに注意してラップを外し、器の中で全体を軽く混ぜてから盛り付けます。卵が熱いうちにだしと馴染ませると見た目がよく、ふんわり感が続きます。お好みで刻みねぎを少量散らしても良いです。
ポイント：熱いうちにさっと混ぜると味がなじみ、ふんわりした食感が長持ちします。