鮭とエリンギのみそバターホイル焼き

Name: 鮭とエリンギのみそバターホイル焼き
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 生鮭 1切れ100g; エリンギ 30g; キャベツ 50g; 酒 小さじ1; みそ 大さじ1/2＜A＞; みりん 小さじ1＜A＞; バター 5g

268 kcal塩分 2.6 g調理 15 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みそバターで香ばしく仕上げた鮭とエリンギのホイル蒸し焼きで、きのこの食感と鮭の旨味が楽しめる一品です。腸活や便秘が気になる方に向いています。
きのこに含まれる食物繊維は腸の動きを助ける働きがあり、噛みごたえのある食材を取ることで腸への刺激になります。
鮭は良質なたんぱく質を補給でき、1人分でたんぱく質約26gが摂れるため筋肉量を保ちたい方にも適しています。
カリウムが560mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待されるので、塩分が気になる時の献立に取り入れやすいです。

材料（1人分）

生鮭: 1切れ100g
エリンギ: 30g
キャベツ: 50g
酒: 小さじ1
みそ: 大さじ1/2＜A＞
みりん: 小さじ1＜A＞
バター: 5g

作り方

大まかな流れ材料を切る→ホイルに並べる→味付けする→蒸し焼きにする

1
下準備をします。鮭はキッチンペーパーで両面の水分を押さえ、骨があればピンセットで取り除きます。皮目に約1cm間隔で浅い切り込みを入れると火の通りが均一になります。切り込みは深く入れすぎないよう注意してください。
ポイント：水分を取ることでみそだれがはがれにくく、切り込みで身の中心まで火が通りやすくなります。
2
エリンギは長さ方向に4〜5mmの薄切りにし、幅をそろえます。キャベツは2〜3cm大のざく切りにして食べやすくします。切ったらすぐ使い、長時間置くと水分が出て食感が落ちるので手早く進めてください。
ポイント：きのこを薄く切ると火が通りやすく、食感が残りやすくなります。
3
アルミホイルを1人分ずつ広げ、中央にキャベツを平らに敷いてからエリンギを散らします。高さを出しすぎないようにして蒸気が均一に回る場所を作ると、ムラなく仕上がります。ホイルは汚れ防止のため少し大きめに切ると扱いやすいです。
ポイント：野菜を下に敷くと蒸気の通りがよくなり、上の鮭に均一に熱が入ります。
4
ホイルの中央に鮭をのせ、鮭の上から酒小さじ1を振ります。別の小皿でみそ大さじ1/2とみりん小さじ1をよく混ぜ、鮭の表面にムラなく塗ります。端まで塗ると風味が均等になりますが、塗りすぎると焦げやすいので薄めに塗るのがコツです。
ポイント：酒は魚の臭みを抑え、みりんはみその伸びをよくして味をなじませます。
5
塗ったみその上にバター5gを中心にのせます。バターは小さくちぎると溶けやすく全体にコクが回ります。バターを端に置くと焦げやすいので中央に置くようにしてください。
ポイント：中心に置くことでバターが溶けて全体に風味を広げます。
6
ホイルの口をしっかり閉じて蒸気が逃げないように包みます。フライパンに並べて水大さじ2（分量外）をフライパンの底に入れ、中火（フライパン底が触って熱いと感じる程度の火力）にかけ、蓋をして約10〜12分蒸し焼きにします。音が静かになったら火を弱めて調整してください。
ポイント：閉じて蒸すことで中までふんわり火が通りやすくなります。
7
火を止めてホイルをそのまま1分ほど置いて落ち着かせます。開けるときは熱い蒸気が出るのでふきんで押さえながらゆっくり開け、全体を軽く混ぜて器に盛り付けます。みそがはねる場合があるので顔や手を近づけないよう注意してください。
ポイント：蒸らすことで味がなじみ、身がふっくらと仕上がります。