豆乳きのこスープ

Name: 豆乳きのこスープ
Total time: 12 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 40g; まいたけ 40g; 無調整豆乳 150ml; だし 50ml; 味噌 小さじ1

128 kcal塩分 0.9 g調理 12 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆乳のまろやかさときのこの旨みがやさしいスープで、腸活を意識する人に向いています。
きのこは食物繊維を含み、この一杯で食物繊維は3.5gと摂れ、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立ちます。
豆乳と味噌の組み合わせで発酵食品の風味を取り入れ、腸内の働きを整える助けになると考えられます。
カリウムは520mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。
毎日続けるなら味噌の量を調整して塩分を管理し、温かい状態でこまめに食べるのがおすすめです。

材料（1人分）

しめじ: 40g
まいたけ: 40g
無調整豆乳: 150ml
だし: 50ml
味噌: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→豆乳を加える→味噌を溶く→盛り付け

1
しめじは根元のかたい部分（石づき）を包丁で切り落とし、指で小房（小さな房）にほぐします。まいたけも同様に石づきを取り、手でほぐして一口大（約2〜3cm）にします。きのこは水にさらすと風味が落ちるため、目立つ汚れだけキッチンペーパーでふき取ってください。
ポイント：きのこは水で洗うと香りと食感が失われやすいので、ふき取りにします。
2
鍋にだし50mlを入れて中火（中程度の強さの火）にかけます。鍋のふちに小さな泡が出る沸騰直前になったらしめじとまいたけを入れ、煮立ったら火を少し弱め（中火弱）て約3〜4分煮ます。きのこがやわらかくなり、汁にうま味が出てくればOKです。表面に浮いたアクはお玉で取り除いてください。
ポイント：火を強くしすぎると水っぽくなるので、沸騰後は火力を落とします。
3
火を弱めたまま豆乳150mlを静かに注ぎ入れます。豆乳は沸騰させると分離しやすいので、鍋肌に小さな泡が立つ程度（ふつふつするが激しく沸騰しない状態）まで、約2分ほど温めてください。温度の目安はおおよそ80℃前後ですが、目で見てふつふつする程度を目安にします。
ポイント：豆乳は高温で加熱すると分離するため、強く煮立てないようにします。
4
一旦火を止めて味噌小さじ1を小さな器に取り、鍋の熱い汁を少量加えて溶きのばします（味噌を伸ばす）。完全に溶けたら鍋に戻し、やさしく混ぜて均一にします。味噌を直接火にかけたまま加えると風味が飛びやすいので、必ず火を止めるか弱火にしてから溶いてください。
ポイント：味噌は火を止めてから溶くと香りと風味が保てます。
5
器にスープを注ぎ、味を見て足りなければ味噌をほんの少量ずつ足して調整してください。冷めると味が落ち着くので、再加熱する場合は沸騰させずに弱火でゆっくり温めると豆乳の分離を防げます。仕上がりは豆乳の滑らかさときのこの香りを確認してください。
ポイント：最後に少しずつ味を調整すると塩分の入れすぎを防げます。