きのことごぼうの和風ポタージュ

Name: きのことごぼうの和風ポタージュ
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 40g; ごぼう 40g; 玉ねぎ 30g; 豆乳 100ml; コンソメ 小さじ1/2

138 kcal塩分 1.1 g調理 18 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのことごぼうの和風ポタージュは、きのこの風味とごぼうのほっくり感が楽しめる温かい汁物で、腸活をしたい方に向いています。
きのことごぼうには食物繊維が多く、1人分で食物繊維5.0gを摂れるため腸の動きを助けます。
豆乳にはオリゴ糖が含まれ、善玉菌のエサになりやすいため、食物繊維と組み合わせることで腸内環境のサポートになります。
カリウム（カリウム：余分な塩分を出すのを助けるミネラル）が520mg含まれており、塩分バランスの維持にも寄与します。
毎日の食卓では、主菜と一緒に温かく提供して続けやすく、週に数回を目安に取り入れると負担が少ないです。

材料（1人分）

しめじ: 40g
ごぼう: 40g
玉ねぎ: 30g
豆乳: 100ml
コンソメ: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→野菜を炒める→煮る・アク取り→なめらかにする→豆乳で仕上げ

1
しめじは石づきを落として指で小房に分けます。ごぼうはたわしで泥を落として長さ5〜6cmに切り、斜め薄切りかささがき（薄いそぎ切りのような細切り）にして水にさっとさらし色を止めます。玉ねぎは繊維に沿って幅3〜4mmの薄切りにし、辛味が気になる場合は水に2〜3分さらして水気をしっかり切ってください。切る際は手を切らないよう指先を丸めて包丁を使います。
ポイント：材料を同じ厚さに切ると加熱ムラが減り、仕上がりが均一になります。
2
鍋に油（分量外）小さじ1を入れて中火（中火：鍋底に油の薄い膜ができて軽く揺れる火力）で温めます。鍋が温まったら玉ねぎを入れて約3分、透き通って柔らかくなるまでヘラで混ぜながら炒めます。続けてしめじとごぼうを加え、香りが立ちきのこに軽く焼き色が付くまで2〜3分炒め、焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：玉ねぎを透き通るまで炒めると甘みが出て、ポタージュの味がまろやかになります。
3
具材が馴染んだら、材料がかぶる程度の水を注ぎ強めの火で一度煮立てます。煮立ったら火を弱め（弱めの中火：泡が静かに立つ程度）蓋を少しずらして6〜8分煮て、野菜が指で押すと潰れるくらい柔らかくなったら火を止めます。煮ている間に出るアクはおたまですくって取り除くと味と見た目が良くなります。
ポイント：しっかり煮て野菜を柔らかくすると、後で滑らかなピューレにしやすくなります。
4
鍋の火を止めて少し冷まします（熱すぎるとミキサー使用時に危険なので、100度に近い熱さは避ける）。煮汁ごとミキサーに入れ、ふたをしっかりして滑らかになるまで回します。ミキサーがない場合は粗めに裏ごししても構いません。混ぜた後は味を見て必要ならコンソメを少量足して調整してください。
ポイント：熱いまま回すと蒸気でふたが外れる危険があるため、少し冷ますことで安全に撹拌できます。
5
滑らかになったピューレを鍋に戻し、弱火にかけて豆乳100mlを少しずつ加えながら木べらで混ぜます。豆乳は沸騰させると分離するので温める程度にし、全体がとろりと一体になるまで1〜2分ほど温めてください。最後にコンソメ小さじ1/2で味を整え、必要なら塩少々で調整します。
ポイント：豆乳を少しずつ混ぜることで分離を防ぎ、なめらかな仕上がりになります。
6
火を止めて器に盛り付けます。冷めるととろみが少し変わるため、温かいうちに味を最終確認してから出してください。余った場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵保存するようにしてください。
ポイント：出来立てが一番なめらかで風味が良いので、温かいうちに提供するのがおすすめです。