塩麹豆腐の冷奴

Name: 塩麹豆腐の冷奴
Total time: 5 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 150g; 塩麹 小さじ1; 小ねぎ 少々; かつお節 1g; ごま油 小さじ1/2

134 kcal塩分 0.7 g調理 5 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

冷たくてさっぱりとした冷奴に塩麹の旨味を加えた副菜で、腸活を意識する方に向いています。
このレシピは発酵食品の塩麹と食物繊維を組み合わせることで腸内環境を整えやすくします。
塩分は1人分で0.7gに抑えてあり、素材の旨味で満足感が得られるため減塩を続けたい方にも向いています。
絹豆腐150gでたんぱく質が約8gとれて、手軽にタンパク質補給ができる点も栄養のポイントです。
食べるときは塩麹の量を調整し、薬味を工夫して毎日無理なく続けると腸活に取り入れやすいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 150g
塩麹: 小さじ1
小ねぎ: 少々
かつお節: 1g
ごま油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ水切り→器に盛る→塩麹をかける→薬味をのせる→冷やして食べる

1
豆腐をキッチンペーパーで包み、まな板や平らな皿の上に平らに置いて5分ほどおきます。キッチンペーパーの上に軽く皿などを乗せて重さをかけると水が早く出ますが、力を入れすぎると崩れるので注意してください。指で軽く押して水が出にくくなれば十分です。
ポイント：水切りで豆腐の水分を減らすと塩麹の味がよくなじみ、味が薄くなりにくくなります。
2
水切りした豆腐のキッチンペーパーをそっと外し、表面の水分をペーパーで押さえるようにして拭き取ります。崩れやすいので、ペーパーを持ち上げるように外すと形が崩れにくいです。そのまま平らな器に中央を上にしてのせます。
ポイント：表面の余分な水を取ることで、塩麹や薬味が流れずに豆腐に残りやすくなります。
3
塩麹を小さじ1を目安に、豆腐の中央から表面にかけてムラなくのばします。量が心配な場合はまず半量をかけて味を見てから残りを足すと塩加減が調整しやすいです。全体に広げるときはスプーンの背で優しく伸ばしてください。
ポイント：塩麹を均一にのせることで、どこを食べても同じ味になるため食べやすくなります。
4
小ねぎは幅2〜3mmの小口切り（小さな輪切り）にし、かつお節は手で軽くほぐします。塩麹をかけた豆腐の上に小ねぎとかつお節を散らし、仕上げにごま油小さじ1/2を回しかけて香りをつけます。ごま油は少量ずつかけて香りを確認してください。
ポイント：薬味とごま油を最後にのせると香りが立ち、塩麹の旨味が引き立ちます。
5
そのまますぐ食べてもよいですが、冷蔵庫で10〜20分ほど冷やすと味が落ち着いてさらにおいしくなります。食べる直前に軽く全体を混ぜると塩麹が均一になり食べやすくなります。冷やし過ぎると豆腐が固く感じるので時間は守ってください。
ポイント：少し冷やすことで味がなじみ落ち着き、さっぱりと食べやすくなります。