豆乳ときのこの和風ポタージュ

Name: 豆乳ときのこの和風ポタージュ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: マッシュルーム 50g; 玉ねぎ 40g; 豆乳 150ml; だし 50ml; 味噌 小さじ1; オリーブオイル 小さじ1

158 kcal塩分 0.9 g調理 15 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこのうま味と豆乳のやわらかな口当たりが楽しめる和風ポタージュで、朝食や軽めの夕食に向いており腸活を意識する方におすすめです。
きのこに含まれる食物繊維は1人分で3.0gあり、腸内細菌のエサになりやすく腸内環境を整える助けになります。
豆乳と味噌の発酵食品の組み合わせは、発酵由来の風味で飲みやすく、塩分は0.9gと控えめなので続けやすい味付けです。
カリウムは1人分で574mg含まれており、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出する働きをサポートします。
まずは朝か夕の習慣に取り入れて、野菜やきのこを少しずつ増やすなど無理なく続けると腸活の助けになります。

材料（1人分）

マッシュルーム: 50g
玉ねぎ: 40g
豆乳: 150ml
だし: 50ml
味噌: 小さじ1
オリーブオイル: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→きのこを炒める→だしで煮る→ミキサーでなめらかに→豆乳と味噌で仕上げ

1
玉ねぎは繊維（形に沿った筋）に沿って薄切りにします。厚さは約2〜3mmが目安で、包丁の先で均一に切ると火が通りやすくなります。辛味が気になる場合は切った後に水に2〜3分さらしてからざるに上げ、キッチンペーパーで軽く押して水気を取ってください。マッシュルームは汚れをふき取り、かさを横にして薄切りにします。
ポイント：薄切りにすることで火の通りが速くなり、甘みや旨みが引き出せます。
2
鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、コンロを点けて中火（鍋底に触れて軽く温かさを感じる程度）にします。油が薄く温まったら玉ねぎとマッシュルームを入れ、へらで混ぜながら2〜3分ほど炒めます。目安は玉ねぎが透き通ってきて、きのこに軽く焼き色がつくことです。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：短時間で炒めると素材の旨みと食感が残り、香ばしさが出ます。
3
炒めたきのこと玉ねぎにだし50mlを加えます。鍋の火を弱め（弱火は小さな泡がゆっくり出る状態）、1〜2分ほど静かに煮ます。沸騰させ過ぎると風味が飛ぶので、強く泡立たせないように注意してください。火を止めてからそのまま1〜2分置くと味が材料になじみます。
ポイント：短く煮て火を止めることでだしの香りが素材にしっかり移ります。
4
鍋の中身が熱い場合は少し粗熱を取り（粗熱：触れると熱いが持てる程度）、ミキサーに移します。ミキサーの蓋は押さえるか、少しずらして蒸気を逃がしながら低速→高速にかけて滑らかになるまで攪拌します（攪拌：混ぜてなめらかにすること）。ミキサーがない場合はハンドブレンダーを鍋のまま使ってもかまいません。飛び散りに注意してください。
ポイント：滑らかにすることで口当たりが良くなり、飲みやすくなります。
5
戻したポタージュを鍋に戻し、弱火で温めながら豆乳150mlを加えます。沸騰直前（鍋の縁に小さな泡が立つ程度）で火を止め、味噌小さじ1を別の小さな器で少量のスープとよく溶いてから鍋に戻します。味噌は加熱し過ぎると香りが飛ぶので再加熱は短時間にとどめ、味を見て器に盛ります。
ポイント：味噌は最後に溶かすことで風味を保ち、豆乳の分離を防げます。