エリンギとピーマンのきんぴら
115 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- エリンギのしっかりした歯ごたえとピーマンのほろ苦さが楽しめる、ごはんに合う甘辛味の副菜で、手軽に野菜を足したい方に向きます。
- エリンギは食物繊維を含み、ピーマンはビタミンCを含むため、副菜として彩りと栄養のバランスを整えるのに役立ちます。
- この一人分はエネルギー115kcal、たんぱく質4.3g、食物繊維4.8g、塩分1.8gです。
- カリウムが501mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 多めに作って冷蔵庫に置いておけば、お弁当や忙しい日の一品にも使えるので、無理なく続けてみてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れエリンギとピーマンの下ごしらえをする→エリンギをじっくり炒めて水分をとばす→ピーマンを加えて醤油とみりんで調味する→汁気をとばして器に盛り付ける
- 1
エリンギは石づきの端を落とし、長さを半分にしてから縦に薄切りにする。ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、細切りにする。
ポイント：エリンギは薄く切ると火が通りやすく、味もよくなじむ。
- 2
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、エリンギを広げて入れる。ときどき混ぜながら3分ほど炒める。
ポイント：表面に少し焼き色がつくまで動かしすぎないと、香ばしく仕上がる。
- 3
エリンギがしんなりしたらピーマンを加えて1分炒める。醤油とみりんを鍋肌から回し入れ、全体にからめる。
ポイント：調味料は鍋肌に入れると香りが立つ。
- 4
汁気がほとんどなくなるまで中火で炒め、火を止めて器に盛り付ける。
ポイント：仕上げに強めの火でさっと炒めると、味がぼやけず食感も残る。
補足（保存・代用・味の調整）
- エリンギは細く切ると味がなじみやすくなる。
- エリンギは水で洗わず、汚れがあれば布巾で拭く。
- ピーマンは炒めすぎると色が悪くなるので、加えたら手早く仕上げる。
- 醤油は小さじ2までにして、塩分をとりすぎないようにする。
- 冷蔵庫で2日ほど保存でき、お弁当にも使える。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 115 kcal
- たんぱく質
- 4.3 g
- 脂質
- 4.5 g
- 炭水化物
- 16.7 g
- 食物繊維
- 4.8 g
- 食塩相当量
- 1.8 g
- カリウム
- 501 mg
- カルシウム
- 10 mg
作ったら、ワンタップで記録
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