枝豆とささみの煮浸し

Name: 枝豆とささみの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 鶏ささみ 2本; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

275 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

枝豆とささみの煮浸しはあっさりした旨みとやわらかな食感が楽しめる副菜で、美肌や抗酸化（老化対策）を意識する方に向いています。
ささみ中心で低脂質ながら1品でたんぱく質34.7gが取れるため、肌の材料となるたんぱく質を補給しやすいです。
枝豆に含まれる食物繊維6.0gが腸の調子を整え、だしの旨みと合わせて抗酸化成分やビタミンの効果を引き出します。
日常に取り入れるなら夕食のもう一品や作り置きにして、冷蔵で保存して数日以内に食べ切る習慣が続けやすいコツです。

材料（1人分）

枝豆: 80g
鶏ささみ: 2本
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→枝豆の処理→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
鶏ささみ2本はまな板に置き、白い筋（筋は噛みにくくなる部分）を指でつまんで引き抜きます。包丁の先で軽く押さえながら、そぎ切り（そぎ切り：包丁を寝かせて斜めに薄く切る方法）で厚さ約5mmにします。厚みが均一だと短時間で火が通り、硬くなりにくいです。切ったら重ならないように並べます。
ポイント：筋を取って薄く切ることで火が均一に通り、やわらかく仕上がります。
2
枝豆80gは冷凍なら解凍して水気をよく切り、生のさや付きならさやを外して中身を取り出します。食べやすくするため半分に切るか、さやから出した状態で使うとよいです。断面があるとだしの味が入りやすくなります。量は計量スプーンやキッチンスケールで確認してください。
ポイント：切り口を作ることでだしが入りやすく、味むらが減ります。
3
鍋にだし250mlを注ぎ、中火（中火：強すぎず弱すぎない中くらいの火加減）にかけます。表面に小さな泡が出る沸騰直前になったらささみと枝豆を入れます。再び沸騰したらすぐに弱火（弱火：ごく小さな泡が静かに出る程度）に落とし、ふたをして1〜2分だけ静かに煮てささみに火を通します。煮すぎるとささみが固くなるので時間は守ってください。
ポイント：短時間の弱火調理でささみがふんわり仕上がり、固くなるのを防げます。
4
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れ、ふたをしたまま5分ほど置きます。余熱で味が中まで染みるため、この間は混ぜないでください。味が薄い場合は少し醤油を足すと調整できます。熱いままより少し冷ますと味が馴染みやすくなります。
ポイント：火を止めて余熱で味を含ませることでささみがふんわりし、均一に味が入ります。
5
粗熱が取れたら鍋の中で汁ごと全体をやさしく混ぜ、器に盛ります。ささみは崩れやすいのでヘラではなく菜箸やスプーンでそっと扱ってください。お好みで刻みねぎやおろし生姜を少量添えると風味が増します。冷やして冷菜としても、お湯で軽く温めてからでもおいしく食べられます。
ポイント：やさしく盛ることで見た目がきれいになり、ささみの形が崩れにくくなります。