モロヘイヤと豚レバーの甘酢炒め

Name: モロヘイヤと豚レバーの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: モロヘイヤ 60g; 豚レバー 60g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

158 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚レバーのコクとモロヘイヤのねばりが合わさった、甘酸っぱい主菜で美肌や抗酸化が気になる方に向いています。
ビタミンAなどの抗酸化成分が豊富で、肌の材料を整える役割が期待できます。
たんぱく質は1食あたり約17gと高めで、肌の修復や保つための栄養を一品で補いやすくなります。
食物繊維が6.9gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになり得ます。
続けるコツは、週に1〜2回の頻度で取り入れ、ほかの野菜や主食と組み合わせてバランスをとることです。

材料（1人分）

モロヘイヤ: 60g
豚レバー: 60g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーの下処理→片栗粉をまぶす→炒める→甘酢で仕上げ

1
モロヘイヤは軸の堅い部分を手で折り取り、葉をざっくり幅1〜2cmに切ります。流水で軽く振るように洗い、ざるに上げてしっかり水けを切ってください。水けが残ると炒める時間が長くなり、べちゃっとなりやすいです。
ポイント：水けをよく切ると炒めたときにべちゃつかず、シャキッとした食感になります。
2
豚レバーは表面の薄い膜や血合いを指や包丁で取り、縦に厚さ約5mmの薄切りにします（厚さの目安は親指の厚さ）。切ったらボウルに入れ冷たい水に5分ほどつけて血汁を抜き、ペーパータオルでしっかり水けを拭き取ります。
ポイント：薄切りにして水にさらすことで臭みが抜け、火の通りが早くなり仕上がりが柔らかくなります。
3
水けを拭いたレバーを別の器に移し、片栗粉小さじ1を全体にまぶします。手で軽くもみ込むか箸で混ぜ、表面に薄く粉がつく程度にしてください。粉が多いと粉っぽくなるので均一に薄くつけるのがコツです。
ポイント：片栗粉を薄くまぶすことで火を入れたときに舌触りが滑らかになります。
4
フライパンを熱して中火（火力の目安：コンロの中間程度）にし、底が温まったらレバーを重ならないように並べます。片面を約45〜60秒焼き、表面が白っぽくなり周りに火が通ったら裏返して同じくらい焼き、中心に赤みが残らないこと（中心まで火が通り、切ると透明な血合いや赤い部分が出ないこと）を確認して一度取り出します。目安として中心温度が75℃以上になれば安全です。
ポイント：中心に赤みが残らないように、片面45〜60秒目安でしっかり火を通し、中まで火が通ったか切って確認するか中心温度75℃以上を目安にするようにしました。
5
同じフライパンにモロヘイヤを入れ、強めの中火で手早く炒めます（しんなりして鮮やかな緑になるのが目安）。葉がしんなりしたら火を通したレバーを戻し、酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢を回し入れて30〜40秒全体をからめ、煮詰めすぎないうちに火を止めます。
ポイント：戻すレバーが生の表現にならないように「火を通したレバー」と表記を変え、加熱済みであることを明確にしました。