水菜と豆腐の甘酢炒め

Name: 水菜と豆腐の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 木綿豆腐 150g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

233 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

シャキシャキの水菜と香ばしい豆腐に甘酢が絡む、さっぱりした主菜で美肌や抗酸化が気になる方に向いています。
木綿豆腐のたんぱく質が12.2g含まれ、肌の材料となるたんぱく質を補えるため肌の再生を助けやすくなります。
食物繊維が4.0gあり、食後の血糖上昇の緩やかさや腸内環境の改善に役立つと考えられます。
カルシウムが311mg含まれており、骨の健康を支える栄養も補え、総合的なエイジングケアに寄与します。
毎日の食事に小鉢として取り入れるか、作り置きは水菜を別にし、食感を保ちながら続けてみてください。

材料（1人分）

水菜: 80g
木綿豆腐: 150g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→豆腐に下味をつける→豆腐を焼く→水菜をさっと炒める→甘酢を絡めて仕上げる

1
水菜は根元の固い部分を包丁で切り落とし、束を広げて4cm幅にざく切りにします。切るときは葉が滑らないようにまな板に平らに置き、包丁を押し切るようにすると安定します。豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上で軽く押して5分ほど置き、水分をある程度抜いてから食べやすい一口大に切ってください。切るときに崩れやすいので、包丁を上から押し下げるように切ると崩れにくくなります。
ポイント：豆腐の水気を抜くと炒めたときに崩れにくく、味が染み込みやすくなります。
2
切った豆腐に片栗粉小さじ1を全体にまぶします。手で軽く転がすようにして薄く粉をまとわせ、粉がかたまっているところは指でほぐしてください。粉は多すぎるとべたつくので、全体に薄く付く程度が目安です。片栗粉は調理で豆腐の表面をカリッとさせ、甘酢を絡みやすくする役割があります。
ポイント：片栗粉は薄くまぶすことで香ばしい焼き目が付くとともにソースが絡みやすくなります。
3
フライパンを中火で温めます（中火はコンロの強さが6〜7段階ならその中間程度）。フライパンが温まったら豆腐を並べ入れ、触らず約2〜3分で底がきつね色になるのを待ちます。焦げそうになったらすぐ弱火にし、必要なら小さじ1程度の水を鍋肌に回して蒸し焼きにすると焼き色が付きやすくなります。焼くときはヘラで無理に動かさないことが崩れ防止のコツです。
ポイント：動かさずに焼くことで崩れにくく、香ばしい焼き色がつきます。
4
豆腐の片面に焼き色が付いたら水菜を加え、中火よりやや弱め（中〜弱火）で手早く炒めます。水菜は火が通りやすいので30〜40秒ほどで葉がしんなりし、緑色が鮮やかになれば十分です。炒めすぎると食感がなくなるため、鍋を振るよりヘラで手早く混ぜるようにして仕上げてください。
ポイント：水菜は短時間で火が通るので手早く炒めて食感を残すのがポイントです。
5
小皿で酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ、フライパンに回し入れます。片栗粉が残っている場合は小さじ1程度の水で溶いて加え、中火で約30秒ほど混ぜながら煮絡めます。ソースにとろみが出て具材に均一に絡んだら火を止め、すぐに器に盛ってください。とろみがついたら火を止めるとソースが分離しにくくなります。
ポイント：最後にとろみが付いたら火を止めると味が馴染みやすくなります。