ごぼうと卵のきんぴら
185 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- ごぼうの歯ごたえと卵のやさしい口当たりが楽しめる、甘辛い副菜で、野菜を手軽にとりたい方に向いています。
- ごぼうの食物繊維と卵のたんぱく質を一度にとれるので、食事のバランスを整えたい方の助けになります。
- この一人分はエネルギー185kcal、たんぱく質8g、食物繊維4.6g、塩分1.1gです。
- カリウムが345mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- ごはんのおかずはもちろん、お弁当の一品や作り置きの副菜としても続けやすい一皿です。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れごぼうの下ごしらえ→卵を溶く→ごぼうと卵を炒める→醤油とみりんで味付け→器に盛り付ける
- 1
ごぼうは皮を軽くこそげ、5cm長さの細切りにします。水に5分ほどさらし、水気を切ります。
ポイント：皮は包丁の背で軽くこそぐ程度にすると、香りが残ります。
- 2
卵をボウルに割り入れ、箸でよく溶きほぐします。
ポイント：白身を切るように混ぜると、なめらかに仕上がります。
- 3
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分ほど炒めます。ごぼうが透き通ってきたら、溶き卵を回し入れて大きく混ぜます。
ポイント：ごま油は香りが立ってからごぼうを入れると、風味よく仕上がります。
- 4
卵が半熟になったら、醤油とみりんを加えます。汁気が少なくなるまで、全体をからめるように炒めます。
ポイント：調味料は一度に加えて手早く混ぜると、味にむらが出ません。
- 5
器に盛り付けて完成です。温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：仕上げにいりごまを加えるのもおすすめですが、その場合は材料を増やさず好みで調整します。
補足（保存・代用・味の調整）
- ごぼうは水にさらしすぎると風味が落ちるので、5分ほどにします。
- 卵は炒めすぎるとかたくなるので、半熟のうちに全体を混ぜます。
- 醤油は小さじ1と1/2にして、塩分を控えめにしています。
- ごぼうが太い場合は、細く切って火の通りをそろえます。
- 冷蔵で保存する場合は、当日中に食べきるようにします。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 185 kcal
- たんぱく質
- 8 g
- 脂質
- 9.2 g
- 炭水化物
- 19.7 g
- 食物繊維
- 4.6 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 345 mg
- カルシウム
- 62 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
- コレステロールが気になる方の食事｜今日から変えられる3つのこと結論からお伝えすると、見直すのは「脂の種類」「食物繊維」「魚」の3つです。
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