柿と豆腐のさっと煮

Name: 柿と豆腐のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 木綿豆腐 150g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

270 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿のやさしい甘みと豆腐の柔らかさが楽しめる、温かい主菜で美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
柿にはビタミンや抗酸化成分が含まれ、肌の材料を守る働きをサポートします。
木綿豆腐のイソフラボンとたんぱく質で肌ケアを補い、カルシウムは154mgで骨の栄養も補助します。
塩分は1.1gの減塩仕立てですが、だしや柿の甘みで満足感が出るので普段の食事に続けやすいです。

材料（1人分）

柿: 1/2個
木綿豆腐: 150g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→だしを温める→柿と豆腐を煮る→味を含ませて盛る

1
木綿豆腐を切ります。まな板の上にキッチンペーパーを敷き、豆腐の水気を軽く押して取ってから、包丁をまっすぐ下ろして一口大（約3〜4cm角）に切ってください。崩れやすいので、切るときは押さえつけず包丁を下ろすようにするときれいに切れます。
ポイント：豆腐の水気を取ると煮崩れを防げます。
2
柿は好みで皮をむくかそのまま使います。汚れがある場合は流水で洗い、半分に切ってから厚めのくし形（幅約1.5〜2cm）に切ってください。柔らかい柿は指で押すと崩れるので、包丁をしっかり使って切ると扱いやすくなります。
ポイント：厚めに切ると煮ている間に崩れにくくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出るくらいの温度、沸騰直前）にかけます。温まってきたら柿を入れ、火を弱めて表面に浮く小さなアクがあれば取り除きながら1〜2分煮てください。沸騰させすぎると柿が柔らかくなりすぎるので火加減に注意します。
ポイント：沸騰させすぎると柿が崩れるため、弱めの火で煮るのがコツです。
4
柿を1〜2分煮たら豆腐をそっと加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。皿を落とし蓋（鍋の上にのせる小さな蓋の代わり）代わりにできれば使い、弱火でさらに2〜3分煮て味を含ませます。豆腐は触りすぎると崩れるので、余熱で味をなじませるつもりで扱ってください。
ポイント：豆腐は短時間で味を入れると形を保ちながら味がつきます。
5
火を止めてから余熱で30秒ほど置き、味を落ち着かせます。味見をして薄ければ醤油を少量足して調整してください。器に盛るときはスプーンで汁ごとすくうと豆腐が崩れにくく、温かいうちに召し上がると柿の甘みが引き立ちます。
ポイント：加熱で味が濃くなるので、最後の調整は少量ずつ行うと失敗が少ないです。